כימיה של חלב. הרכב כימי של חלב

כולנו שייכים, בתוך ממלכת החי, למעמד היונקים. לכן, כשאנחנו נולדים, המזון הראשון שלנו הוא חלב, שחשוב לנו מאוד בגלל ההרכב הכימי שלו. גם לאחר שנות החיים הראשונות, המשקה הזה עדיין קיים בתזונה של חלק גדול מהאוכלוסייה.

בטקסט זה נדבר על כמה היבטים חשובים של חלב. האם אתה באמת יודע מהו חלב? אתה יודע הכימיה של המשקה הזה? האם אתה יודע את החשיבות של כל אחד מהחומרים הקיימים בו? בואו נבהיר כל אחת מהעובדות הללו עכשיו!

חלב הוא א תערובת הטרוגנית (שיש לו יותר משלב אחד או מראה חזותי) הוא בעיקרו לבן ויש לו כמה חומרים כימיים שונים בחוקו. הימצאותם או לאם של חומרים מסוימים בחלב תלויה בכמה גורמים, כגון:

• גזע בעלי חיים

• מיני בעלי החיים

• תקופת ההנקה (ייצור חלב)

• סוג המזון שמקבלת החיה

• עונת השנה

• האקלים של האזור

הכימיה של חלב זה קשור בעיקר לכל אחד מהחומרים הקיימים במזון זה. מכיוון שהחלב הנצרך ביותר בחיי היומיום שלנו מגיע מבקר, נדגיש את החומרים הקיימים בסוג חלב זה:

• מים (מקדם הידרציה);

• חלבונים (בעיקר לקטלבומין, לקטוגלובולין וקזאין);

• פחמימות (העיקריות בהן הן לקטוז);

מבנה כימי של לקטוז

• שומן (הנקרא טריאצילגליצרול);

• ויטמינים (כגון A, K, D, B1, B2 ו- E);

פורמולות כימיות של ויטמיני חלב

• מלח מינרלי (כגון אשלגן, נתרן, זרחן, סידן ומגנזיום).

לכל אחד מהחומרים שהוזכרו לעיל יש פונקציות חשובות לגוף האדם. הטבלה שלהלן מספקת סיכום של פונקציות אלה המדגימה עד כמה חשובה צריכת חלב:

חומר	חשיבות כללית
לקטוז	מסייע לספיגת הסידן בגוף
טריאצילגליצרול	עתודת כוח
ויטמין	משפר את תפקודי הרשתית
ויטמין K	פועל על קרישת דם
ויטמין די	מווסת סידן בדם ובעצמות
ויטמין B1	עוזר בחילוף החומרים בסוכר
ויטמין B2	מגן על מערכת העצבים
ויטמין E	משמש כסוכן חמצון
אֶשׁלָגָן	פועל על מערכת השרירים
נתרן	מונע קרישת דם
מגנזיום	היווצרות עצם ושיניים
זַרחָן	חשוב לתפקודי מערכת העצבים והשרירים.
סִידָן	היווצרות עצם ושיניים

כפי שאנו רואים, חלב הוא מזון עשיר מאוד בחומרים כימיים הממלאים תפקידים מהותיים בגופנו. עוֹד, הכימיה של חלב זה לא עוצר שם. במזון זה יש עדיין כמה תכונות כימיות ופיזיקליות מעניינות, כגון:

• יש לו חומציות קלה;

• יש לו צפיפות גבוהה מעט מזו של מים טהורים;

• זה צמיג יותר ממים פשוטים;

• קופא בטמפרטורה של בערך -0.531^אוÇ;

• זה רותח בטמפרטורה של כ -101^אוÇ.

על ידי. דיוגו לופס דיאס