משמעות המשקלים והמידות בבישול

כשאנחנו הולכים להכין מתכון, לרוב אין לנו במטבח את הציוד הדרוש למדידת כל כמות מרכיבים. לכן מקובל לאמץ אמצעים על בסיס כלים בסיסיים הקיימים במטבח, כמו כוסות, כוסות ו כפות, אשר מקבילות אמצעים הקשורים למסה ונפח, בנוסף להקלת הכנת מתכונים.

בכל המקרים המדידות מוצגות בכמויות רדודות, כלומר כאלה שהמרכיב נמצא באותה רמה כמו שולי הכלי המשמש למדידתו.

מדידות רכיבים מוצקות ויבשות

לדיוק רב יותר במדידת חומרים יבשים, כגון קמח, שמרים, סוכר ואחרים, חשוב להעביר את המוצר דרך מסננת כדי להפוך את המרכיב לאוורירי יותר או ללא גושים.

במקרה של שומנים מוצקים, יש להוציא את המרכיב מראש מהמקרר על מנת שניתן יהיה למדוד אותם קרוב לטמפרטורת החדר וכשמניחים אותו במיכל המדידה, יש להפעיל לחץ קטן להסרת האוויר מתנה.

להלן דפוס המידות הנחשב:

1 כוס קמח או עמילן חיטה	100 גרם.
1 כוס (תה) סוכר	130 גרם.
1 כוס חמאה, שומן חזיר או מרגרינה	140 גרם.
1 כוס (תה) אבקת שוקולד	90 גרם.
1 כוס (תה) דבש	300 גרם.
1 כף שומן חזיר, חמאה או מרגרינה	50 גרם.
1 כף סוכר	30 גרם.
1 כף קמח או עמילן תירס	5 גרם.
1 כף אבקת שוקולד	5 גרם.
1 כף דבש	18 גרם.
1 כף מלח או שמרים	5 גרם.

מדידות רכיבים נוזליים

למדידת רכיבים נוזליים, הניחו את המיכל על משטח ישר ובדקו את הגובה בגובה העיניים. להלן דפוס המידות הנחשב:

1 ליטר (כל נוזל)	4 כוסות.
כוס אמריקאית אחת (כל נוזל)	250 מ"ל.
1 כוס (תה)	240 מ"ל.
כפית אחת (מרק)	15 מ"ל.
כפית אחת	5 מ"ל.
כפית אחת (קפה)	2.5 מ"ל.

אמצעי שקילות בין נוזלים למוצקים

מדידות יכולות להיות בעלות תקני מדידה שונים עבור מוצקים ונוזלים כדי להיות שווה ערך. להלן תבנית המדידות המקבילות בין נוזלים למוצקים בהתאמה:

ליטר אחד	1000 מ"ל	4 כוסות.
כוס אמריקאית אחת	250 מ"ל	16 כפות + 2 כפיות.
1 כוס (תה)	240 מ"ל	16 כפות.
1/2 כוס (תה)	120 מ"ל	8 כפות.
1/3 כוס (תה)	80 מ"ל	5 כפות (מרק) + 1 כף (תה).
1/4 כוס (תה)	60 מ"ל	4 כפות (מרק).
2/3 כוס (תה)	160 מ"ל	10 כפות (מרק) + 2 כפות (תה).
3/4 כוס (תה)	180 מ"ל	12 כפות (מרק).
כפית אחת (מרק)	15 מ"ל	3 כפיות.
כפית אחת	5 מ"ל	2 כפות (קפה).
כפית אחת (קפה)	2.5 מ"ל	1/2 כפית (תה).