פלפל הוא צמח ידוע במאפיין הבוער מפירותיו האכילים. הוא משמש בבישול ברחבי העולם כדי להוסיף טעם וצבע למזונות.
פלפל מקוטלג בסוג בוטני בשם c.אפיסיקום. קטגוריה זו כוללת כל דבר, החל מהפלפלים החמים ביותר שידעה עד המין המתוק והמתון ביותר, כמו פלפלים.
מקור והיסטוריה של פלפל
התיעוד הידוע הראשון של הופעת הפלפל התרחש בדרום ומרכז אמריקה. הפרי נצרך על ידי אוכלוסיות הילידים במקומות אלה. למרות שהופיעו לראשונה ביבשת אמריקה, פלפלים נלקחו לארצות אחרות וכיום הם מעובדים ומוערכים במקומות ובסוגי המטבח המגוונים ביותר.
המינים הראשונים של פלפלים שהיו ידועים היו כמוס פרוטסנס (דרום אמריקה) וה קפסום אנום (מרכז אמריקה).
כיום המדינות המוכרות ביותר לשימוש בפלפל במטבח שלהן הן מקסיקו, בוליביה, פרו, הודו, בהוטן, תאילנד וסין.
יש עובדה מוזרה לגבי השימוש בפלפל: כשהם התגלו כמרכיבים קולינריים, בנוסף לכך שימשו להעצמת הטעם צבע לכלים, פלפלים שימשו גם כשיטה לשימור מזון, בשל יכולתו לסלק חיידקים בַּקטֶרִיָה.
מדוע פלפלים בוערים?
פלפלים חמים מכיוון שיש להם חומר שבבליעתו פועל ישירות על תאי העצב הנמצאים על הלשון. חומר זה נקרא קפסאיצין וככל שהריכוז גדול יותר, כך כוחו הבוער של הפלפל.
הפלפל הכי חם בעולם
מכל המינים הידועים והרשומים עד היום פלפל קרולינה ריפר (קפסיקום סיני) נחשב לפלפל הכי חם בעולם.
קרולינה ריפר היא פלפל שנוצר משני מינים אחרים. זה הופיע בארצות הברית, בידי מגדל פלפלים, שהצטרף לשני מינים הידועים בלהט שלהם: האט ג'ולוקיה והבנרו.
קרולינה ריפר (capsicum chinense) - הפלפל הכי חם בעולם.
סולם סקוויל
סולם Scoville הוא צורת המדידה המשמשת לניתוח ולסיווג רמת העוקץ של פלפל, המכונה חריפות. הסולם נקרא על שם יוצרו, הכימאי האמריקאי וילבור לינקולן סקוויל (1865 - 1942).
כדי לקבוע ולסווג את רמת החריפות של פלפל, יש לחשב כמה פעמים יש לדלל אותו בתמיסת מים עם סוכר כדי שלא יישרף.
הסולם משתמש במדד החישוב הבא: כוס אחת מזן פלפל תואמת למדידה של 1000 כוסות תמיסת מי סוכר. פרופורציה זו משמשת לסיווג פלפלים ותואמת ל -1000 ערכים בסולם Scoville.
דוגמה: הניתוח של פלפל קרולינה ריפר כבר הגיע לכ -1,500,000 עד 2,200,000 ערכים בסולם Scoville.
סוגי פלפלים
ישנם מספר מינים של פלפלים, שמקורם ושמות שונים הם בערך 30 קבוצות פלפל גדולות מקוטלג עד היום.
עם זאת, רשימת סוגי הפלפלים גדלה לעיתים קרובות, שכן מינים חדשים נוצרים תמיד מתערובות וניסויים שנעשו על ידי מגדלים.
גלה את שמותיהם של כמה מהפלפלים הנצרכים ביותר בעולם:
- בהוט ג'ולוקיה
- לבן
- לְשַׁרבֵּט
- פִּלפֶּלֶת
- קמבוקי
- צ'ילי
- קומארי
- פלפל אנגלי
- פלפל עזים
- מריח פלפל
- פלפל שחור
- אצבע הנערה
- פלפל מתוק
- פלפל דג
- הבנרו
- חלפניו
- פלפל צ'ילי
- וָרוֹד
- טבסקו
הפלפל השחור
פלפל שחור (פייפר ניגרום) הם אחד הפלפלים הפופולריים והנצרכים ביותר בעולם. זה מגיע בארבעה סוגים שונים: אדום, שחור, לבן וירוק.
אבל, עובדה מעט ידועה לגביו: פלפל שחור, למרות שמו, אינו פלפל מהז'אנר פלפלת, כמו האחרים. זה תיבול ששייך לסוג חֲלִילָן.
מגוון פלפל שחור.
יתרונות בצריכת פלפל
להרגל של צריכת פלפל לעיתים קרובות יכול להיות כמה יתרונות בריאותיים. צריכה קבועה של מזון יכולה לסייע בהקלה על כאבים ודלקות, בנוסף לסיוע בעיכול באף, לשיפור הסימפטומים של נזלת ובעיות במחזור הדם.
פלפל יכול גם לעזור להמריץ את חילוף החומרים, לשפר את העיכול ולהוריד את רמת הכולסטרול בדם. מחקרים מסוימים מצביעים גם על כך שההרגל של צריכת פלפל יכול לסייע במניעת סרטן.
לצריכת פלפל יכולות להיות גם יתרונות בריאותיים נפשיים, מכיוון שהוא עוזר להגביר את תחושת הרווחה ולהקל על החרדה. הסיבה לכך היא שפלפל מסוגל לשחרר הורמונים המקושרים לתחושות הגורמות לרווחה.
פלפל יכול להיות רע?
הנזק שנגרם על ידי פלפל קשור לכמות הנצרכת. פלפלים מוגזמים, במיוחד החזקים, עלולים לגרום לכאבי מעיים או קיבה או גירוי.
צריכה גם אינה מתאימה לאנשים הסובלים מכיבים ודלקת קיבה, שכן שריפת פלפל עלולה לגרום לגירוי, לפצעים ולהחמיר את התסמינים של מחלות אלו.
ראה גם את המשמעות של צ'יפוטלה.