גבינת שמנת: מהי, מידע תזונתי וכיצד להשתמש בה

או גבינת שמנת, שניתן לתרגם בפורטוגזית כ"גבינה שמנת ", הוא סוג של גבינה לבנה.

עם מרקם רך וטעם מעט חומצי, ה- גבינת שמנת יש שימוש מגוון מאוד בבישול, והוא יכול לשמש גם במתכונים מתוקים ומלוחים.

זו גבינה שמיועדת לאכילה טרייה ובדרך כלל בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר מגבינות אחרות.

מקורו של גבינת שמנת

ישנן שתי תיאוריות עיקריות למקור שמנת צ'ס.

הראשון קובע כי גבינת שמנת הוא מעדן מקורי מארצות הברית ונוצר כאשר הרפתן ויליאם א. לורנס (26 במרץ 1822 - 12 באוגוסט 1890), מצ'סטר - ניו יורק, ניסה לשחזר גבינה צרפתית. נופצ'טל.

גבינת Neufchâtel (מחבר: Zantastik / Creative Commons)

על פי תיאוריה זו, בניסיון לשחזר גבינה צרפתית, וויליאם עשה טעות שבסופו של דבר גרמה לגבינה עם מרקם שמנת מהצפוי.

ויליאם א. לורנס (26 במרץ 1822 - 12 באוגוסט 1890)

עם זאת, סיפור שני טוען כי תיאוריית הגילוי בשוגג אינה אלא מיתוס.

ישנם דיווחים כי ניתן למצוא הוראות להכנת ה- גבינת שמנת בשנת 1769 עיתונים ובפרסומים אחרים מראשית המאה ה -19.

תיאוריה שנייה זו קובעת כי ויליאם א. לורנס היה רק ​​הראשון שייצר כמויות גדולות של המוצר וכי הדבר נבע מהאבולוציה הטכנולוגית שעברה תעשיית החלב במחצית השנייה של 1800.

כמו ה גבינת שמנת זה נעשה?

או גבינת שמנת מיוצר בתהליך תסיסה המופעל על ידי מיקרואורגניזמים חיצוניים, כגון חיידקים סטרפטוקוקוס תרמופילוס. תסיסה זו מולידה קורד.

הכנת תלתן (מקור: cafuego ב- Foter.com/CC BY-SA)

לאחר ההכנה מחולקים את הגבינה לקוביות המונחות ברקמה לתקופה של 12 שעות כדי שהמי גבינה תתנקז.

לבסוף, לאחר שהתרנגולת מנוקזת לחלוטין, מוסיפים מלח ומרכיבים אחרים התורמים למרקם הומוגני, אותו ניתן לארוז מיד.

יש אנשים שבוחרים לעשות סוג של גבינת שמנת תוצרת בית: מרפדים מסננת בבד ומניחים מעליה יוגורט טבעי כך שכל מי הגבינה יתנקזו.

לאחר מכן, יוגורט זה מונח למקרר למשך כ -10 שעות, וכך הוא מוכן לצריכה.

יש גם כאלה שבוחרים לעשות את גבינת שמנת של קפיר.

קפיר הוא משקה חומצי הנובע מתסיסה מסוימת של חלב, וכתוצאה מכך נקראים גרגירים גרגרי קפיר.

גרגרי קפיר (מחברים: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

הבדלים בין גבינת שמנת וגבינת קוטג '

ההבדל העיקרי בין הגבינה ל גבינת שמנת נמצא בפרט קטן שהוא חלק מתהליך הייצור.

גם בייצור השומר וגם בייצור ה גבינת שמנת, החלב מותסס ליצירת קורד ואליו מוסיפים מתחלבים ושמנת.

עם זאת, התסיסה שמולידה את השומר של ה גבינת שמנת הוא מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים חיצוניים.

תסיסה להכנת הקורד נעשית עם אנזים הנקרא רנטה, המופק מקיבתו של בעל חיים בעל גירה.

מידע תזונתי: גבינת שמנת לעומת. גבינת שמנת

ביחס למידע התזונתי, אנו יכולים גם להדגיש כמה נקודות בהן מאפייני הגבינה והגבינה גבינת שמנת לִסְטוֹת.

או גבינת שמנת יש תכולת שומן גבוהה יותר לעומת קורד.

תסתכל על הנתונים מ אינטרו (המכון הלאומי למטרולוגיה) עבור 30 גרם מכל אחת מהגבינות:

הגשה: 30 גרם	שומן טוטאלי	שומן רווי	שומנים מונו Ins	פוליסאט שומנים	כולסטרול ממוצע
גבינת שמנת	7.7 גרם	5.3 גרם	2.0 גרם	0.5 גרם	27 גרם
גבינת שמנת	4.5 גרם	2.5 עד 4 גרם	1.2 גרם	0.09 גרם	18 מ"ג

לגבי הטעם, ה גבינת שמנת זה קצת יותר חומצי. לקורד יש pH ניטרלי ואיתו טעם מתון יותר.

איפה למצוא גבינת שמנת בברזיל?

או גבינת שמנת הוא זמין כמעט בכל המרכולים הברזילאים החל משנת 1994.

לפני כן, גבינה נמצאה רק בברזיל כמוצר מיובא, שבסופו של דבר העלה את מחירו.

חלק גדול מאוכלוסיית ברזיל התוודע למעדן זה באמצעות מנות שנצרכו במסעדות.

תרחיש זה לקח כמה מותגים של גבינת שמנת להקים מיתוג משותף עם רשתות מסעדות.

כדרך לפרסם את המוצרים שלהם, הם גורמים ללקוחות לשייך את המותגים למנות מסוימות.

ברשת פיצריות מפורסמת, למשל, שמו של אחד מטעמי הפיצה כולל את שמו של אחד המותגים העיקריים של פיצה. גבינת שמנת מהשוק.

פיצה עם גבינת שמנת

בנוסף לשותפות עם פיצריות, כמה מותגים של גבינת שמנת מְבוּסָס מיתוג משותף עם סוגים אחרים של מסעדות, כמו בתים המתמחים ב עוגת גבינה ותפוח אדמה אפוי ממולא.

תפוח אדמה ממולא גבינת שמנת

כיצד להשתמש ב- גבינת שמנת?

או גבינת שמנת הוא משמש בדרכים שונות בבישול ברחבי העולם.

גבינת השמנת המפורסמת היא חלק מרשימת המרכיבים של מנות מתוקות ומלוחות.

להלן רשימה של דוגמאות שונות לשימוש ב- קרם גבינותובמתכוני בישול.

עוגת גבינה

או גבינת שמנת משמש להכנת עוגת גבינה שמנת.

רטבים

או גבינת שמנת לפעמים משתמשים בו כדי להוסיף עקביות לרטבים ולמרקים.

סושי

גמלך גבינה זה כבר חלק מהמטבח היפני. (מחבר: קווין דומברובסקי / Creative Commons)

ראה את המשמעות של סושי וללמוד עוד על סוגי סושי.

פשטידה הולנדית

כמה מתכוני פאי הולנדי מיוצרים עם גבינת שמנת, שוקולד וביסקוויט

ראה גם:

• שומן טראנס
• כולסטרול
• LDL ו- HDL