פירוש שמן זית (מהו, מושג והגדרה)

שמן זית או שמן זית הוא השמן המופק מפריו הבשל של עץ הזית (שמן אירופאי). פרי עץ זית מכונה זית אוֹ זית.

שמן זית טהור משמש בעיקר למטרות בישול ושימור מזון. הוא משמש גם בתעשיית הטקסטיל לסירוק צמר, בייצור מוצרי קוסמטיקה, בתעשיית התרופות למטרות רפואיות וייצור סבון באיכות גבוהה.

מרבית אספקת שמן הזית בעולם מיוצרת בארצות אגן הים התיכון. עם זאת, חלקם מיוצרים גם בקליפורניה, דרום אמריקה ואוסטרליה.

אתהיצרניות שמן הזית המובילות הן ספרד, איטליה, יוון ותוניסיה.

בתמונה זית דומם במטע עץ הזית.

סוגי השמן ותכונותיו השונות

דרגות החומציות השונות של השמן והנורמות הנלוות לכך מוגדרים על ידי מועצת הזיתים הבינלאומית. בקיצור, יש ארבעה סוגים שונים של שמן:

שמן זית כתית

נחשב לשמן בעל הניחוח והטעם הטובים ביותר, ההגדרה של שמן זית כתית מעולה מדויקת מאוד ביחס לשיטות הייצור, הטעם וההרכב הכימי.

כדי לקבל הסמכה בתווית "Extravirgin", שמן חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• הוא חייב להגיע מהכבישה הראשונה של זיתים טריים, בדרך כלל תוך 24 שעות מהבציר;
• עליו להפיק אותו באמצעים לא כימיים או מכניים וללא שימוש בחום מוגזם;
• תכולת החומציות חייבת להיות פחות מ- 0.8%;
• עליו להיות נקי מפגמים: עם טעם וארומה מושלמים.

שמן זית כתית.

שמן זית כתית

סוג זה של שמן מגיע גם מהכבישה הראשונה ועליו להיות בעל חומציות נמוכה מ -2%. לכן, איכותו נחותה משמן זית כתית מעולה.

עוצמת הטעם שלו עשויה להשתנות ולהיות מתונה יותר משמן זית כתית מעולה.

שמן זית מזוקק

סוג זה של שמן מזוקק באמצעות חומרים כמו חומצות, אלקליות וחום, המשמשים להפקת כמה שיותר שמן מעיסת הזית שנותרה לאחר הכבישה הראשונה.

התוצאה היא שמן שומני וחומצי יותר ללא טעם וללא ארומה או נוגדי חמצון טבעיים.

לכן, המפיקים צריכים להוסיף מעט שמן זית כתית או כתית לשמן המעודן, כדי להוסיף קצת טעם, צבע וארומה לתערובת.

שמן זית רימונים (או טהור)

ידוע גם בשם שמן רימונים או שמן זית טהור, שמן הרמסים הוא הדרגה הנמוכה ביותר של שמן זית. הוא מיוצר מתוצרי הלוואי של ייצור שמן זית כתית נוסף.

קליפות הזית, הזרעים והעיסה מחוממים ואת השמן הנותר מחלץ באמצעות ממס הנקרא: הקסאן.

לאחר מכן סופית התוצאה באמצעות תהליך הזיקוק. סוג זה של שמן הוא חסר טעם ונמוך ביותר בנוגדי חמצון.

היתרונות של שמן זית

• זה טוב לבריאות הלב: שמן זית כתית כתית מהווה מקור עשיר לנוגדי חמצון ושומנים חד בלתי רוויים, שניהם נחשבים אחראים להגנה על בריאות הלב וכלי הדם;

• מקטין את הסיכון לשבץ מוחי: כמה מחקרים מראים כי תזונה עשירה בשמן זית מסייעת להפחתה דרמטית של הסיכון לשבץ מוחי;

• עזרה במניעת סוכרת: שמן זית כתית כתית מסייע בשיפור הרגישות לאינסולין, מה שמביא להגנה מפני סוכרת מסוג 2;

• מגביר את החומרים המזינים במזונות מסוימים: בישול עם שמן זית כתית מסייע לשמור על מספר החומרים המזינים ונוגדי החמצון במזונות מבושלים שאחרת יאבדו או ייפגעו;

• מעכב סוכנים הגורמים ל- Aלזיימר: מחקרים ראשוניים מצביעים על כך שתזונה עשירה בשמן זית כתית עשויה לעכב את התרכובות האחראיות למחלהלזיימר ועל ידי דמנציה

על מנת שכל היתרונות הללו יסייעו במניעת מחלות, צריכה שמן זית כתית כתית להיות קשורים לאימוץ אורח חיים בריא, הכולל תזונה מאוזנת ותרגול פעילויות פיזיקה.

אם החולה סוכרתי, יתר לחץ דם או שיש לו בעיות לב, יש להפחית ולהנחות את השימוש על ידי רופא או תזונאי.

כיצד מייצרים שמן זית?

באופן מסורתי, השלב הראשון בייצור השמן מתחיל כאשר הזיתים הכמעט בשלים נטחנים לעיסה.

הליך זה נעשה באבני ריחיים גדולות. עם זאת, כיום הוא מתבצע באמצעות ציוד פלדה.

לאחר מכן יש להפריד את השמן מהנוזל המר והמימי שנותר בדבק. באופן מסורתי, הדבק היה מורח על דיסקים שנערמו זה על גבי זה, ואז נלחץ, וסוחט את הנוזל. זה נחשב ל לחיצה ראשונה.

לאחר מכן היה מעורבב את הדבק עם מים חמים או אדים ונלחץ פעם נוספת. שמן זה של לחיצה שנייה זה לא יהיה טעים כמו שחום נחשב לסוכן רע לאיכות השמן.

נכון לעכשיו, מעט טחנות משתמשות בתהליך זה. במקום זאת, כל שלבי הייצור נעשים בתהליכי צנטריפוגה: מכיוון שהמים צפופים יותר מנפט, הציוד מפריד בין שני המרכיבים.

צנטריפוגה של שמן זית.

ראה גם:

• פויא;
• שומן טראנס;
• מְשִׁיחָה.