מיזה במקום (מְבוּטָא "mizõ plas") הוא מונח צרפתי שנמצא בשימוש נרחב בתחום הגסטרונומיה, במיוחד עם כניסתו של מטבח נובל, שפירושו "לעשות סדר" או "להכין דבר מסוים".
ההגדרה של מיזה במקום, לפי לרוס גסטרונומי הוא שהוא ה מערך פעולות שקדם להכנה נכון לכל תהליך הכנה במטבח.
לאחר מכן הוא מורכב מהשלב הראשוני להכנת כל מאכל קולינרי, בו כל הכלים והמרכיבים הדרושים לביצועו מופרדים ומאורגנים.
יש למדוד את החומרים כבר, וכמו כן יש לחתוך את הירקות, הירקות והבשר. יש להפריד כלים גם לטיפול.
במטבח מקצועי, למשל, ה מיזה במקום זהו הליך חובה, מכיוון שהוא מקל ומארגן את כל הפעולות הדרושות להכנת מתכון כלשהו.
ה מיזה במקום זהו הליך בסיסי לביצוע תפקידיו של טבח מקצועי, על מנת שיוכל לוודא כי לא חסרים בו מרכיבים להכנת המתכון.
בנוסף לשימוש זה, המונח מיזה במקום הוא משמש גם לארגון עריכת שולחן לארוחות.
זה כאשר אנו מציבים לפי סדר השימוש את הסכו"ם, הקערות, הצלחות וכלים אחרים שישמשו במהלך ארוחת הערב, למשל. סוג זה של ארגון הוא באחריות המלצר.
ראה גם את המשמעות של גַסטרוֹנוֹמִיָה.