בריאותנו ומצב הרוח הטוב שלנו תלויים במידה רבה בתזונה שלנו. כל סוג מזון מורכב מרכיב תזונתי אחד או יותר, שהם חומרים כימיים המאפשרים לגופנו לתפקד כראוי.
בין מרכיבי התזונה העיקריים שגופנו זקוק להם הם חלבונים, ששמם בא מהיוונים חלבונים, שפירושו "ראשון", מה שמראה את החשיבות העיקרית שיש לתרכובת זו לכל החיים.
חלבונים קיימים בכל התאים החיים ו הם פולימרים טבעיים הנוצרים מתגובת פילמור עיבוי בין חומצות אמינו (α-aa - כאשר קבוצת האמין נמצאת על ספירת הפחמן השנייה מקבוצת הקרבוקסיל) מצטרפים לקשרי פפטיד. משמעות הדבר היא כי קשר בין קבוצת אמינו (RNH2) של מולקולת קבוצת אמין עם קבוצת הקרבוקסיל (R1שיתוף2H) ממולקולה אחרת מקבוצת החומצה הקרבוקסילית. התוצאה היא יצירת קבוצת אמיד (RNHCOR1) ושחרור מולקולת מים (H2O):
אלה α-aa מאחדים חלבונים יוצרים עם יותר מ 100 קשרי פפטיד. להלן דוגמה לשני α-aa גנריים:
ישנן 20 חומצות אמינו המצויות בחלבונים, להלן כמה מהן:
עם זאת, רק תשע חומצות אמינו הנמצאות בחלבונים נחשבות חיוניות עבורנו, מכיוון שגופנו אינו מסנתז אותן ואז עלינו לרכוש אותן באמצעות מזון.
לכל חלבון יש מבנה ראשוני שהוא רצף חומצות האמינו המחוברות יחד בשרשרת הראשית. אבל יש גם
מבנים משניים, שלישוניים ורבעוניים של חלבונים, שהם אינטראקציות המתרחשות בחלקים או בחלקים של אותו חלבון או גם בין מספר שרשראות חלבונים. חלק מהאינטראקציות הללו הן קשרי מימן זה מ דיסולפיד.כדי לגלות אילו מזונות הם מקורות לחלבון ומדוע חומרים אלה הם כך חשוב לשמירה על החיים, קרא את הטקסט פונקציה של חלבונים ומקורותיהם ב מזון.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
