לבדיקה או לשיפור הטעם והארומה של מזונות (כגון סוכריות, מסטיק, גלידה, שוקולדים, ג'לי, יוגורטים, עוגות וכו '), תרופות, קוסמטיקה ובשמים; מה שהופך אותם לדומים יותר לטבעי, התעשייה הכימית משתמשת בתוספי טעם רבים המכונים תַבלִין. מילה זו באה מאנגלית טעם, שפירושו "ארומה".
באופן קפדני, חומרי טעם וריח מעניקים ומשפרים את הארומה, ואילו חומרי טעם וריח מקנים ומשפרים את הארומה והטעם.
על פי ההגדרה שניתנה בחקיקה הברזילאית (החלטה מס '104, מ- 14 במאי 1999 של ANVISA), תַבלִין הם:
"חומרים או תערובות של חומרים בעלי מאפייני ריח ו / או טעם, המסוגלים להעניק או להעצים את הארומה ו / או הטעם של המזונות. הגדרה זו אינה כוללת מוצרים המקנים אך ורק טעם מתוק, מלוח או חמוץ; וחומרי מזון או מוצרים הנצרכים בדרך כלל ככאלה, עם או בלי הכנה מחדש ".
רוב חומרי הטעם הם חומרים אורגניים מקבוצת האסטרים. כאמור לעיל, חומרי טעם וריח יכולים להיות רק חומר אחד או שהם יכולים להיות תערובת של שתיים או יותר תרכובות שמולידות ארומה חדשה, כפי שמדגימים האסטרים שלהלן:
- אתיל בוטנואט: תמצית תות;
- בוטיל אתנואט: תמצית פטל;
- מתיל בנזואט: תמצית קיווי;
- איזובוטיל פרופנואט: תמצית הרום;
- בנזיל אתנואט: תמצית יסמין;
- אתיל נונאואט: תמצית ורדים;
- אתיל מתנואט + הפטנואט: תמצית ענבים.
יש גם חומרי טעם וריח טבעיים וגם מלאכותיים. הטבעיים בטוחים יותר לצריכה, אולם מכיוון שהמלאכותיים משתלמים יותר מבחינה כלכלית, מכיוון שה- טעמים וניחוחות עדינים יותר הם תערובות מורכבות שקשה להפיק מפירות או פרחים, הם יותר בשימוש. אם נביא דוגמה, טעם טבעי של תותים הוא תערובת של יותר מ -100 חומרים. לכן, מכיוון שהמזון מיוצר באופן תעשייתי, שווי השוק עוסק יותר בערך התזונתי.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
כתוצאה מכך, החקיקה יצרה נורמות לשימוש בחומרים מלאכותיים אלה במזון, כמו אלה שצוינו על ידי הסוכנות הלאומית לבריאות (ANVISA), שהוזכרו לעיל.
לפיכך, בחלק מהתוויות של מוצרים אלה יש את האות F, המציינת שיש חומרי טעם או טעם. אחרי מכתב זה מגיעים ספרות רומיות המציינות את סוג הטעם, כפי שניתן להבין להלן:
F I: תמציות טבעיות;
F II: תמציות מלאכותיות;
F III: תמצית צמחים ארומטית;
F IV: טעם מוגדר כימית.
בנוסף, הארומה המשמשת חייבת להופיע על התווית הכתובה במלואה, כמו באיור להלן:
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
FOGAÇA, ג'ניפר רושה ורגס. "טעמים"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
