חלב הוא אחד המאכלים הנצרכים ביותר בעולם, המוגדר כהפרשת תזונה לבנבה ואטומה המיוצרת על ידי בלוטות החלב של היונקות.
מאפיין נפוץ בקרב כל סוגי החלב הוא הצבע, לבן אטום. אחרי הכל, האם יש הסבר לצבע החלבי? כימיה מנסה להסביר מאפיין זה על ידי התחשבות בחומרים המרכיבים מזון כזה.
החלב עצמו הוא תערובת של כמה מרכיבים, כולל שומן. שומן קיים בצורה של כדוריות קטנות הנוטות להיצמד זו לזו. עם זאת, החלב הומוגני כך שכדוריות השומן נשארות זו מזו. כדוריות השומן הללו, יחד עם חלקיקי קולואידים של קזאין וסידן פוספט, הם שמפיצים את האור ומעניקים לחלב את צבעו הלבן.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
זהו אותו שומן שכאשר החלב מבושל הוא מצטבר על פניו ויוצר שכבה עבה המכונה "קרם". במקרה זה, השומן נשאר בתלייה.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
SOUZA, Líria Alves de. "צבע החלב"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
