ברוקולי הוא ירק השייך למשפחת הברסיקצאה, אותה משפחה כמו כרוב, של כרוב ושל כרובית. זהו אוכל מוכר היטב על ידי הברזילאים, בהיותו מרכיב קבוע בתזונה של אנשים רבים. אוכל זה, בנוסף להיותו טעים, עשיר בכמה חומרים המביאים יתרונות לאדם.
→ תכונות
ברוקולי הוא מגוון של Brassica oleracea והוא צמח עשבוני, בעל גזע ארוך וזקוף, בעל עלים מעט בולטים ובולשיים ארוכים. בברזיל מגדלים שני סוגים של ברוקולי: המסועף והראש. או ענף או חבורה יש מספר גדול של קטן תפרחות, שיש להם ניצני פרחים גדולים יותר. את הברוקולי מ רֹאשׁ יש לו תפרחת מרכזית, גדול יותר, קומפקטי יותר ועם ניצנים פרחוניים קטנים בהרבה מאלה שמוצגים בענפי הברוקולי.
לברוקולי הראש יש תפרחת מרכזית
בְּ תפרחות של ענפי ברוקולי ואלה של ברוקולי ראש יש להם צבע המשתנה מירוק לכחלחל כאשר הפרחים טרם נפתחו, וזה המאפיין הבולט ביותר של המין. התפרחות והגבעולים העבים מהווים את החלק המאכל של הצמח. למרות שניתן לבלוע גם את העלים, לא נהוג לצרוך חלק זה של הצמח.
ראוי לציין שברוקולי הוא אוכל מתכלה מאוד, שנצפה בתהליך ההזדקנות שלו באמצעות אובדן כלורופיל ושינוי צבע התפרחת, שעובר מירוק לצהוב. בממוצע, ברוקולי יכול להישמר במקרר כארבעה ימים או שהוא עדיין יכול להיות קפוא.
→ יתרונות הברוקולי
ברוקולי מכיל מספר רכיבים מועילים לבריאות האדם, כמו קרוטנואידים, סיבים, תרכובות פנוליות, סלניום, ויטמינים, מינרלים (סידן, ברזל, אשלגן, זרחן וגופרית) ו גליקוזינולטים. ראוי לציין כי רכיבים רבים, כמו ויטמינים, רגישים לחום ועלולים ללכת לאיבוד במהלך הבישול. לכן, זמני בישול ארוכים אינם מומלצים ואידוי מומלץ.
לברוקולי שני מאפיינים חשובים: השפעה נוגדת חמצון ונוגדת חמצון. בנוסף ליתרונות החשובים הללו, מחקרים הראו שברוקולי עוזר טיפול בזיהום על ידי הליקובקטר פילורי, חיידקים הקשורים לדלקת קיבה, וזהו מסוגל להפחית את רמות הגלוקוז בדם.
קרא גם: סוכרת
ראה כמה יתרונות בצריכת ברוקולי
ביחס לגancer, כמה מחקרים הראו שברוקולי פועל למניעת סוגים ספציפיים של המחלה. כמה מחקרים קישרו בין ברוקולי וירקות מצליבים אחרים, למשל הפחתת הסיכון ל סרטן ריאות, המעי הגס, שד לאחר גיל המעבר ו בלוטת הערמונית.
מאת אמא ונסה סרדינה דוס סנטוס
