ה שעועית וחזיר הוא אחד המאכלים האופייניים והמוכרים ביותר של המטבח הברזילאי. מורכב בעצם משעועית שחורה, חלקים שונים של חזיר, נקניק, קמח וצד של ירקות וירקות, זה מכונה בדרך כלל יצירה קולינרית של האפריקאים המשועבדים שהגיעו לאזור בְּרָזִיל. אבל האם זה באמת יהיה סיפור פייג'ואדה?
היסטוריונים ומומחים לקולינריה מצביעים על כך שמאכלים מסוג זה - המערבב סוגים שונים של בשר, ירקות וירקות - הם אלפי שנים. יתכן שזה מתחיל באזור הים התיכון בתקופת האימפריה הרומית, על פי קמרה קסקודו. מנות דומות במטבח הלטיני יהיו מְבוּשָׁל, בפורטוגל; או קסולט, בצרפת; הפאייה, על בסיס אורז, בספרד; וה עֲקֶרֶת הַבַּיִת זה ה בוליטו מעורב באיטליה.
אבל לפייג'ואדה יש את הספציפיות של המטבח הברזילאי. מקורם של שעועית שחורה מדרום אמריקה ונקרא על ידי הגוארנים פקודה, פקודה אוֹ קומאנה. קמח קסאווה הוא גם ממוצא אמריקאי, מאומץ כמרכיב מזון בסיסי על ידי אפריקאים ואירופאים שהגיעו לברזיל. קטניות קטניות וקטניות נשתלו במקומות שונים, כולל בחללים ביתיים, סביב בתים, בעיקר עבור הכיתות הפופולריות.
לדברי קרלוס אלברטו דוריה, מקור הפיג'ואדה נעוץ ב"שעועית השמנה ", תבשיל הקטניות שנוסף עם בייקון ובשר מיובש. פייג'ואדה תהיה "שעועית שמנה" זו המועשרת עד הקצה, עם נקניקיות, ירקות, ירקות ובשר חזיר.
הכללת המרכיב האחרון שהוזכר לעיל הובילה את קמארה קסקודו לשאלה האם פייג'ואדה היא המצאה של אפריקאים משועבדים: בהיותם חלק טוב מאפריקאים חסידים של האיסלאם, כיצד היו יכולים להכניס חזיר למנה, מכיוון שהדת אוסרת עליה צְרִיכָה?
הפולקלוריסט הברזילאי המפורסם מציין כי פייג'ואדה כפי שאנו מכירים אותה, המורכבת משעועית, בשר, ירקות ו ירקות, יהיה שילוב שנוצר רק במאה ה -19 במסעדות בהן פקדה האליטה של בעלי העבדים בְּרָזִיל. התפשטותה הייתה מתרחשת במלונות ובפנסיונים, בעיקר מריו דה ז'ניירו.
עם זאת, התפשטות הרעיון של פייג'ואדה כמנה לאומית תהיה תוצאה של פעולות המודרניסטים לבניית זהות לאומית ברזילאית, על פי קרלוס אלברטו דוריה. פייג'ואדה יהיה אחד הסימנים לברזילאניות, המאופיינת על ידי נושא האנתרופופגיה, בליעה תרבותית שחלחלה להיווצרותה של האומה הברזילאית.
מריו דה אנדרדה הציג נקודת מבט זו בספרו הידוע "מקונאימא", משנת 1924, במהלך סעודה בבית האיכר וונצסלו פייטרו פייטרה, בה השתתף האנטי-גיבור. לדברי דוריה, הסצנה תהיה אלגוריה של המטבח הלאומי ושל הקבוצות האתניות השונות שבאו במגע בברזיל.
ויניסיוס דה מוראס דיבר גם על פייג'ואדה, בשירו "פייג'ואדה à מינחה מודה", כשהוא מציג בסוף את זירת העיכול הקשה של המנה: איזה עוד הנאה מבקש גוף / אחרי שאכל שעועית כזו? / - כנראה ערסל / וחתול שיעביר לך את היד ...
מאת Tales Pinto
מאסטר בהיסטוריה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
