עם קבלת "מדריך למזנון בתי ספר בריא: קידום אכילה בריאה", בעלי בתי אוכל פרטיים של בתי ספר קיבלו מידע חדש כיצד להפוך אותם למזונות בריאים. זו הייתה יוזמה של משרד הבריאות בשותפות עם הפדרציה הלאומית לבתי ספר פרטיים (FENEP), כאחת הפעולות החזויות בהסכם שיתוף הפעולה הטכני שנחתם ביניהן השנה.
מדריך למזנון בתי ספר בריא: קידום אכילה בריאה *
אחד ההיבטים שעוסקים בחומר זה נוגע להיגיינת המזון, כי להיות בריא, לא זה מספיק כדי להכיל את החומרים המזינים החיוניים לגוף, האוכל צריך להיות גם ללא כל סוג של נְגִיעוּת.
זו נקודה חשובה מכיוון שדווחים על יותר ויותר מקרים של זיהום במזון. כדי לתת לך מושג, כ -30% מהאוכלוסייה במדינות מפותחות חלה במחלות באמצעות מזון. דוגמה אחת התרחשה בגרמניה, שם דיווחה סוכנות הידיעות רויטרס כי התפרצות של AND.קולי גרם לבהלה וגרם לסגירת בית ספר.
אז מה אתה יכול, בעל בית אוכל בבית ספר או כל מפעל מסחרי אחר שעובד עם אוכל, לעשות כדי להימנע מסיכונים אלה? להלן, יש לנו כמה טיפים שניתן לראות בצורה מקיפה יותר במדריך המוזכר.
אך לפני שתעקוב אחר טיפים אלה, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לחפש איש מקצוע מוסמך, כגון תזונאי, להכין
מדריך שיטות עבודה טובות לשירותי מזון, אשר חובה על כל הקנטינות, על פי החלטה RDC ANVISA מס '216, מספטמבר 2004.1. היגיינת עובדים:
העובדים חייבים להיות נקיים, להתקלח מדי יום, לשטוף את ידיהם תמיד במים וסבון ואז למרוח 70% אלכוהול, במיוחד כשהם הולכים לשירותים, באים מהרחוב או מופיעים פעילות, להיות בלי זקן, תכשיטים, ציפורניים ארוכות או צבועות, חבוש כיפות נקיות ומדים, לא מדבר על אוכל, לא חולה או עם פציעות ביד ולא לוקח כסף.
2. היגיינה סביבתית:
נקו מתקני מזנון, כמו קירות, רצפות ותקרות, כמו גם ציוד וכלים שישמשו עם מים וסבון. לאחר מכן יש לחטא את החלקים הפנימיים של הציוד עם 70% אלכוהול ועל החלקים הפנימיים למרוח תמיסה עם 10 מ"ל אקונומיקה לליטר מים ולהשאיר למשך 15 דקות. בצע חיטוי תקופתי, הנח מסכים על דלתות וחלונות, שמור על אשפה סגורה ויש להפריד בין מקום הכנת המזון למקום בו הוא נמכר.
3. היגיינת מזון:
דאג שספק המזון שלך מכיל את המוצרים במצב היגיינה מצוין, שמור תחילה את המזון בקירור, ואחריו מזון קפוא ולבסוף, בטמפרטורת החדר ותמיד מנקים את האריזות לפני להציל אותם.
במאמר "טיפים לקנייה והכנה של אוכל בריא יותר”, תמצאו טיפים כיצד לקנות, לנקות, להכין ולאחסן אוכל. זכרו גם כי לאחר שהכין אוכל, ניתן להשאירו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לכל היותר; אם הם חמים, יש לשמור אותם בתנור, בכיריים או בכיריים; ואם הם קרים, יש לשמור אותם במקרר או במקפיא.
* תמונה שנלקחה מהאתר: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm