אתה ליפידים הם סוג המקיף את כל החומרים השומניים הקיימים בממלכות החי והירקות. מכאן מקור המונח, כפי שהוא מגיע מהיוונית ליפוסים, שפירושו "שמן".
בין השומנים הידועים ביותר הם סטֵרֵאוֹדִים (מהיוונים סטריאו, שפירושו "מוצק", ו- eidos, שהוא "דומה"). סטרואידים הם כולם תרכובות המשותפות למבנה זהה לפחמימן עם 17 אטומי פחמן המקושרים בצורה של ארבעה מחזורים, כמוצג להלן:
ההבדל הוא שלכל סטרואיד יש סוג של קבוצה פונקציונאלית אורגנית המחוברת למבנה זה. הסטרואיד החשוב ביותר לגוף האדם וגם השכיח ביותר בממלכת החי הוא כולסטרול. כפי שניתן לראות מהנוסחה המבנית שלה להלן, בכולסטרול יש הידרוקסיל המקושר לקבוצה האופיינית של סטרואידים, ובשל כך הוא מסווג גם כ כּוֹהֶל (משני וחד בלתי רווי):
כולסטרול חשוב מאוד לגוף האדם מכיוון שהוא משתתף בסינתזת קרום התא, בייצור ויטמין D והורמוני המין הנשיים והגבריים, שהם בהתאמה אסטרדיול וטסטוסטרון סטֵרֵאוֹדִים.
הראשי מקורות רכש של כולסטרול הם מזונות ממוצא מן החי, כגון ביצים, בייקון (בייקון מעושן), בשר אדום, שמנת, חמאה ומוצרי חלב בכלל.
אך כולסטרול מסונתז גם על ידי גופנו, בעיקר בכבד ובמעיים. ככל שנצרך יותר כולסטרול, כך יסנכרן פחות כולסטרול, ולהיפך.
בדיקות רפואיות מצביעות בדרך כלל על שני סוגים של כולסטרול, המכונים בדרך כלל "טוב" ו"רע ". עם זאת, שני סוגים אלה של כולסטרול זהים, יש מבנה אחד בלבד לכולסטרול. ההבדל הוא בליפופרוטאינים הנוצרים על ידי כולסטרול.
כולסטרול אינו מסיס במים ויש להעביר אותו מרקמה אחת לאחרת דרך הדם, שהוא מימי. אז זה מומר ל ליפופרוטאינים, שהם מבנים כדוריים המכילים חומרים הידרופוביים במרכזם, שאינם מתמוססים במים, כמו כולסטרול ושומנים אחרים. מולקולות אלו מוקפות בחלבונים, שהם הידרופיליים, כלומר יש להם זיקה למים ומתמוססים בהם.
כפי שניתן לראות בתמונה לעיל, תלוי בשילוב הכולסטרול וחומרים אחרים, נוצרים שני סוגים של ליפופרוטאינים המכונים "שני סוגים של כולסטרול", HDL ו- LDL. ראה את ההבדל בין השניים:
- HDL (ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה): צפיפותו היא בין 1.063 ל- 1.210 גרם / מ"ל, מלבד שיש לה רק 2% מהכולסטרול החופשי במסה. מתוך כמות הכולסטרול הכוללת בגופנו, רק 30% מופיעים בצורה זו של חלבון והם מועברים מרקמות אנושיות לכבד, שם הוא ממוחזר או מסולק.
זה "כולסטרול טוב", כיוון שרמות גבוהות של זה קשורות לסיכון מופחת לחלות במחלות לב. כדי להגביר את רמתו בגופנו, עלינו להקטין את צריכת השומן מהחי, שהוא רווי, כמו זה שנמצא בבשר אדום, מוצרי חלב וביצים, על ידי שומנים רב בלתי רוויים.
- LDL (ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה): צפיפותו יכולה לנוע בין 1.006 ל- 1.063 גרם למ"ל. יש לו 8% מסה ללא כולסטרול ו- 70% מהכולסטרול בגופנו מופיע בצורה זו של חלבון. הוא מועבר על ידי הדם מהכבד לתאי ההיקף של רקמות הגוף לשימוש בסינתזות הנ"ל.
- זה "כולסטרול רע", מכיוון שאם ישנן רמות גבוהות של כולסטרול זה בדם שלנו, לאורך זמן, הוא יופקד על דפנות העורקים, מה שמונע את זרימת הדם לרקמות. סתימה זו של העורקים נקראת טרשת עורקים. אם זה קורה בעורקים הכליליים, שהם העורקים המספקים את הדם, האדם נוטה להתקפי לב.
רמת הכולסטרול הממוצעת הנחשבת לנורמלית היא 150 עד 200 מ"ג / מ"ל דם; ערכים סביב 300/100 מ"ל של דם עלולים לגרום לבעיות שהוזכרו.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-colesterol.htm