מקור הצבע האדמדם של הסלמון

מפורסם בתכולת השומן הנמוכה שלו ועשיר ב אומגה 3, O סלמון זו אחת המנות הנצרכות על ידי מי שרוצה תזונה בריאה. כמו בורי, בס ים וקרקר, גם סלמון הוא דג אנדרומי, כלומר, נודד למים מתוקים למטרות רבייה. באופן כללי, בזמן הרבייה, בעלי חיים אלה חוזרים לנהר בו נולדו.

כמו כל דג אחר, בסלמון יש גם בשר לבן. אבל מאיפה מגיע הצבע האדמדם האופייני לסלמון? צבע זה שאנו מכירים נרכש לאורך זמן, בגלל צבע טבעי שנקרא אסטקסנטין.

הקשר של אסטקסנטין לצבעו האדמדם של סלמון

ה אסטקסנטין הוא פיגמנט קרוטנואיד המסונתז על ידי אצות ואורגניזמים חד תאיים, הנצרכים על ידי שרימפס. באופן זה, הצבע מרוכז בבשר ובקליפת השרימפס, ומעניק לו את צבעו הוורוד האופייני.

מה הקשר בין צבע השרימפס לסלמון?

שלך בית גידול, O סלמון הוא טורף גדול של קמרוןלכן, האסטקסנטין הקיים בסרטנים מגיע לשרירי הסלמון. למרות שבשרו לבן באופן טבעי, החלק החיצוני הופך לוורוד מכיוון שהסלמון אינו יכול לחסל את הפיגמנט.

כאשר ניזון משרימפס, סלמון אינו יכול לחסל את האסטקסנטין

בטבע יש בסלמון בשר במגוון רחב של צבעים, החל ורוד ועד אדום בוהק. הכל תלוי בתזונה שלך.

לבעלי חיים וירקות אחרים יש גם קרוטנואידים האחראים על הצבע האדום, כמו עגבניות, פלפלים, גזר ופלמינגו. האדם מאחסן אסטקסנטין ברקמות השומן, אך לא מספיק בכדי לשנות את גוון הגוף.

גָלוּת

בטבע, סלמון נמצא במי המלח באוקיינוס ​​האטלנטי ובאוקיאנוס השקט. עם זאת, חלק גדול מהסלמון הנצרך בעולם גדל בשבי ואינו ניזון משרימפס, ולכן בשרו של בעל חיים זה הוא בצבע אפור באופן טבעי. מסיבות מסחריות אסטקסנטין כלול בארוחת בעלי החיים, מה שמעניק את הגוון הוורוד לבשר של סלמון שבוי. במקרה זה, הפיגמנט מופק מקמח שרימפס או נגזרות נפט.

עובדה מוזרה היא שרק 5% מהסלמון שנמכר בארצות הברית הוא טבעי. השאר מגיע ממשתלות שהותקנו בצ'ילה, קנדה וצפון אירופה. למרות זאת, אין תקנה המחייבת חברות שמוכרות סלמון ליידע על התווית האם בעל החיים גידל בשבי או לא.

למרות היותו מלאכותי, האסטקסנטין הקיים בסלמון שבוי אינו פוגע בבני אדם, לדברי מומחים. עם זאת, מזון המבוסס על קמח דגים ושמן, בנוסף למינונים גבוהים של אנטיביוטיקה, מזרז את התפתחות בעלי החיים, זה מעניק לסלמון השבוי רמה גבוהה של שומן טרנס רָווּי. לפיכך, למזון זה יש ערכים תזונתיים הקרובים מאוד למאכלים משומרים.

יתרונות סלמון

שלא כמו קרוטנואידים אחרים, אסטקסנטין אינו ממיר ל ויטמין בגוף האדם, לכן, הוא חומר חמצון נהדר ומונע מחלות ניווניות. צריכת סלמון, במיוחד סלמון בר, מספקת טריפטופן, חומצות שומן, סלניום, חלבון, זרחן, מגנזיום ו ויטמינים B3, B6, B12 ו- D, בנוסף לאומגה 3. לכן, זה יכול גם למנוע מחלות לב וכלי דם ודלקות ולחזק את המערכת החיסונית.
מאת רפאל בטיסטה
צוות בית הספר בברזיל

מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm