אנחנו תמיד שומעים שחלבונים חשובים, שיש מזונות שמכילים חלבון, שיש דיאטות על בסיס חלבונים. אבל אחרי הכל, מה זה חֶלְבּוֹן?
בְּ חלבונים הם חומרים הנוצרים על ידי קבוצה של חומצות אמינו המקושרות זו בזו באמצעות קשרי פפטיד. חומצות אמינו הן מולקולות הנוצרות מפחמן, מימן, חמצן וחנקן, בהן נמצאת קבוצת אמין (-NH).2) וקבוצת קרבוקסיל (-COOH). ישנם רק 20 סוגים של חומצות אמינו, המשתלבים בדרכים שונות ליצירת חלבונים שונים. אנו מכנים פוליפפטיד שרשרת ארוכה של חומצות אמינו. כל חלבון מורכב משרשרת פוליפפטיד אחת או יותר.
אנו יכולים לסווג חלבונים לשני סוגים עיקריים: סיבי וגלובלי. בחלבונים סיביים, שרשרות הפוליפפטיד מפותלות יחד כמו חבל. כדוגמה, אנו יכולים להזכיר קרטין, חלבון הקיים בציפורניים ובשיער. בחלבונים כדוריים, שרשראות הפוליפפטיד מתקפלות לצורה כדורית פחות או יותר. כדוגמה, ישנם נוגדנים ואנזימים.
בהתחשב במבנה המולקולרי המורכב של חלבון, אנו יכולים לסווג אותו לפי רמת הארגון שלו. אנו אומרים כי המבנה העיקרי של חלבון הוא סוג חומצת האמינו ורצףו בשרשרת פוליפפטיד. אנו קוראים לזה מבנה משני כאשר החלבון בדרך כלל מפותל בצורה של סליל. המבנה השלישוני, לעומת זאת, הוא זה בו החלבונים מתחילים להתקפל ויוצרים חלבונים כדוריים. לבסוף, יש לנו את המבנה הרבעוני, שבו חלבונים שיש להם שתי שרשראות פוליפפטיד או יותר מאורגנים ושזורים זה בזה במבנה שלישוני.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
בְּ חלבונים הם חומרים שמבצעים את הפונקציות המגוונות ביותר בגוף, ואף משתתפים בהרכב התאים. אין תהליך ביולוגי שבו חלבון אינו מעורב. בין הפונקציות המוקצות לחלבונים, אנו יכולים להזכיר:
- לפעול כאנזימים – חלבונים אלה מסוגלים להאיץ תגובה כימית מסוימת. כדוגמה לאנזימים, נוכל להזכיר עמילאז רוק, הפועל בפירוק עמילן, ולקטז הפועל בפירוק לקטוז;
- כיווץ שרירים - כיווץ שרירים מתרחש רק בזכות פעולתם של שני חלבונים: מיוזין ואקטין;
- הורמונים -הם פועלים בתפקודים המגוונים ביותר של האורגניזם, ולרוב הם מורכבים מחלבונים. דוגמה: אינסולין;
- נוגדנים - חלבונים הפועלים להגנת גופנו;
- קרישה – פיברין (חלבון) יוצר רשת החוסמת את מעבר הדם;
-הובלת חמצן - המוגלובין הוא חלבון האחראי על הובלת חמצן.
מאת אמא ונסה דוס סנטוס
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
סנטוס, ונסה סרדינה דוס. "מה זה חלבון?"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
