גראטן הוא תהליך קולינרי שהיה רגיל חום החלק העליון של אוכל. זה לוקח אוכל לתנור, מחומם מראש, כך שהשכבה העליונה קלויה באופן שטחי.
גרטין הוא פועל חולף, ממוצא צרפתי, גרטינר (gratinê), שפירושו לכסות אוכל בפירורי לחם.
גרטין היא טכניקת בישול, ממוצא צרפתי, שמשמעותה הכנסת אוכל מכוסה הרבה אוכל לתנור. רוטב, גבינה מגוררת ומפוזרים בפירורי לחם, כדי לתת מרקם פריך מבחוץ שנשאר רך לכל אורכו. בְּתוֹך.
ניתן להשחים אוכל בתנור קונבנציונאלי, ולהניח את הפלטה על המדף הגבוה ביותר, או בתנורים בעלי פונקציית השחמה. המאכלים האידיאליים שיש לקחת לגראטן הם פסטה, בקלה, עוף, שרימפס, ירקות ותפוחי אדמה.
הגבינות האידיאליות לשימוש בתהליך של השחמת מזון הן רכות, הנמכות ביתר קלות, כמו מוצרלה, חצי ריפוי, אמנטל וגרוייר. גבינת פרמזן, המשמשת לעתים קרובות בתהליך ההשחמה, קשה מאוד, וגבינה לבנה, אף על פי שהיא רכה, בעלת מרקם גומי כאשר היא נמסה.
