כשמדובר ב"הוגן ", המראה של פירות, ירקות וירקות הוא שקובע את הרכישה. אם הם נראים קמליים, כהים ומשעממים, קשה לעזוב את המדפים. אך עם טכנולוגיות מודרניות זו כבר לא בעיה, הודות לטכניקות הקרנה אנו יכולים לצרוך אוכל טרי בכל עונה.
אנו יודעים שמזון מתכלה באופן טבעי עקב תהליכים פיזיולוגיים כמו נביטה, התבגרות והזדקנות. אך גורמים חיצוניים כמו התקפה על ידי מיקרואורגניזמים (טפילים, מזיקים, חיידקים, פטריות וכו ') תורמים גם הם להתדרדרות.
השימוש בקרינה הוא שיטה יעילה המשמשת את תעשיות המזון, כאשר המזון נתון לכמות מבוקרת של קרינה מייננת לתקופה קבועה מראש. קרינות מייננות המשמשות במזון הן צילומי רנטגן, קרני גמא או קרן אלקטרונים.
המטרה העיקרית של שיטת ההקרנה היא לעכב את התבגרותם של כמה פירות וירקות באמצעות שינויים בתהליך הפיזיולוגי של רקמות הצמח הנוכחיות. הקרנה מונעת גם ריבוי מיקרואורגניזמים הגורמים להידרדרות המזון, על ידי שינוי המבנה המולקולרי שלו, המאפשר הארכת חיי המדף של מוצרים מסוימים.
הפגנה
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
ללא קרינה עם קרינה
- בצל ללא קרינה: הבצל מתכלה במהירות, בעקבות מחזור האובדן הטבעי שלו.
- בצל נתון לקרינה: הטכנולוגיה מאפשרת לשמור על התכונות הפיזיקליות ומאריכה את חיי המדף של המוצר.
חשוב: השיטה אינה הופכת את המזון לרדיואקטיבי. תקופת החשיפה לקרינה קצרה, לפיכך היא אינה גורמת נזק למוצר, להפך, היא הופכת אותו לבטוח יותר עבור הצרכן. כדי לברר אם האוכל הוקרן, חפש את החותם:
חותם המעיד על מזון מוקרן
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל
ראה עוד!
תוספי מזון
כימיה של מזון - כִּימִיָה - בית ספר ברזיל
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
SOUZA, Líria Alves de. "שימוש בקרינה במזון"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
