באוקטובר 2015, בשר מעובד תויגו כ מזונות מסרטנים על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), של ארגון הבריאות העולמי. לאחר מכן, היו הרבה ספקולציות לגבי בטיחות המזונות הללו. מטרת הטקסט הזה היא לדון מדוע מזונות אלה קיבלו דירוג זה וכיצד הוא משנה את הדיאטה שלנו.
→ מהם בשרים מעובדים?
בשרים מעובדים הם בשרים ששונו במטרה לשנות את הטעם ו / או להגדיל את זמן האחסון. בין השינויים שניתן לבצע הם עישון, תוספת מלח וחומרים משמרים, תסיסה, ייבוש, בין היתר. כדוגמא לבשר מעובד, אנו יכולים להזכיר: בייקון, בייקון, נקניקים, סלמי, נקניקים, חזיר, בשר משומר, רטבים על בסיס בשר, בין מוצרים אחרים.
→ מדוע סווגו בשרים מעובדים באותה קבוצה כמו טבק?
ארגון הבריאות העולמי מסווג מזון על פי עדויות המוכיחות את הפוטנציאל המסרטן שלהם או לא. במקרה של בשר מעובד, הם סווגו בקבוצה 1, שכן ישנם מחקרים המוכיחים כי למאכלים אלו יש קשר ישיר עם סרטן, ממש כמו טבק.
סיווג באותה קבוצה לא אומר שלטבק ובשר מעובד יש אותו כוח מסרטן. למרות ששני המוצרים קשורים למחלה, העישון הוא הרבה יותר מסוכן, מכיוון שהוא גורם לסרטן לעיתים קרובות יותר מאשר צריכת בשר מעובד.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
חשוב לציין כי בשר אדום קיבל גם "התרעה" על ידי ארגון הבריאות העולמי, אך סווג בקבוצת סיכון נמוכה יותר. הם נחשבו כ- 2A, כלומר מזונות שעלולים להיות מסרטנים לבני אדם. סיווג זה נובע מכך שיש מעט מחקרים סופיים.
→ האם בשר מעובד קשור לסוג מסוים של סרטן?
בשר מעובד מגביר את שיעורי סרטן המעי הגס, הפוגעים במעי הגס, פי הטבעת או התעלה האנאלית. עם זאת, מזונות אלה גם מגבירים את הסיכון לחלות בסרטן הקיבה.
→ האם עלינו להפסיק לצרוך בשר מעובד?
למרות היותו ידוע כמסרטן, ניתן לבלוע בשר מעובד, כל עוד הוא קטן. עם זאת, טוב להיות מודע לכך ש- 50 גרם בשר ביום אחראים לעלייה של 18% בסיכון לחלות בסרטן. על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, 34,000 איש מתים מדי שנה בגלל בעיות הקשורות לסוג מזון זה.
ראוי להדגיש שכדי להימנע מסרטן המעי הגס והקיבה, יש לבצע תזונה מאוזנת, בין היתר. הגדלת צריכת הירקות, הפירות, הירקות והדגנים היא דרך טובה לשפר את בריאותכם.
מאת אמא ונסה דוס סנטוס
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
סנטוס, ונסה סרדינה דוס. "הסכנה של בשרים מעובדים"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.