אנהידריד בייצור חומצות טעם

המונח אנהידריד נגזר מיוונית ופירושו "ללא מים". מהגדרה זו אנו כבר יכולים לראות כי התרכובת נגזרת מתהליך התייבשות (פינוי מים).

נוסחה כללית של anhydrides

עם זאת, ההקשר שלנו יעסוק בחומצות המיוצרות באמצעות הידרציה של אנהידרידים. אם נוסיף מים לתרכובת הנקראת מליאנה אנהידריד, נקבל חומצה מלינית ו זה, בתורו, ניתן להמיר לחומרים אחרים, כגון חומצות מאליות ו fumaric.

חומרי טעם

אנאהידריד מאלי אחראי על הפיכת טעם למזון לחמצמץ ובמקרים מסוימים למתוק. חומצה היא אחד החומרים המעורבים בייצור ממתיקים מלאכותיים, למשל. מאפיין זה אופייני לתרכובות טעם.

אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)

הטעם החמצמץ של תפוחים ירוקים מסופק על ידי נוכחות של חומצה מאלית, וככל שהפרי מבשיל כמות החומצה פוחתת.

חומצה פומרית משמשת כטעם בקינוחים מיידיים ובתערובות עוגת גבינה.

מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל

כימיה של מזון - כִּימִיָה - בית ספר ברזיל

האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:

SOUZA, Líria Alves de. "אנהידריד בייצור חומצות טעם"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.