Trigliceridi, chiamato anche trigliceridi o triestini, sono così chiamati perché hanno nella loro formula strutturale tre gruppi della funzione estere organico (R_COO_R).Vedere la sua formula generica di seguito, dove il R corrisponde a un radicale idrocarburico, cioè una catena di carbonio composta solo da atomi di carbonio e idrogeno, nel qual caso ha più di 11 atomi di carbonio.
lui è uno materiale grasso, che nella vita di tutti i giorni corrisponde a oli o grassi indispensabili alla nostra alimentazione, di origine vegetale (olio di palma, cotone, arachidi, olive, mais, soia, girasole, grasso di cocco e burro di cacao) o grasso animale (sego di manzo, fegato di merluzzo, burro di latte, strutto e olio estratto dal grasso di capibara).
Poiché i trigliceridi si trovano sotto forma di grasso negli alimenti che consumiamo; circolano nel nostro flusso sanguigno e sono immagazzinati nel corpo, nel tessuto adiposo; ma non può essere troppo, poiché un alto livello di trigliceridi può causare numerosi problemi di salute, incluso lo sviluppo di pancreatite e malattie cardiache.
Se il trigliceride è un grasso, avrà nella sua struttura radicali di acidi grassi saturi (solo legami singoli). Ma se è olio, predominerà i radicali degli acidi grassi insaturi (ha doppi o tripli legami).
Si ottiene attraverso reazioni tra a glicerolo e acidi grassi (acidi carbossilici a catena lunga, cioè composti organici che hanno questo gruppo carbossilico: _COOH). Quella che segue è una generica reazione di formazione del glicerolo:
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana.
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
