L'erba cipollina è una delle verdure più utilizzate e scambiate al mondo. Essendo una pianta molto versatile in relazione al suo utilizzo, viene utilizzata praticamente in tutte le parti del mondo. La più antica indicazione della coltivazione dell'ortaggio risale a circa 3.200 anni a.. nella civiltà persiana.
Esistono due specie di erba cipollina, entrambe appartenenti alla stessa famiglia: A. fistulosum (cipolla verde o verde), originario della Siberia; e A schoenoprasum (Scallion o erba cipollina galiziana), dall'Europa. Si ritiene che la pianta sia stata introdotta in America attraverso Cristoforo Colombo.
L'erba cipollina è una buona fonte di vitamine A e C, risultando quindi un valido aiuto nel combattere l'influenza e le malattie respiratorie in genere. Inoltre, la verdura aiuta la digestione e stimola l'appetito. Esistono numerosi modi per utilizzare l'erba cipollina. Le verdure sono generalmente utilizzate nella preparazione di piatti, come zuppe, brodi, frittate, purè di patate, ecc., oltre ad essere un ingrediente essenziale nella fabbricazione di molte spezie.