voi lipidi, chiamato anche lipidi, lipidi o lipidi, sono una classe di esteriche racchiude tutte le sostanze grasse dei regni vegetale e animale; da qui l'origine del suo nome, poiché in greco il termine lipos significa "grasso".
Pertanto, includono come fonti di lipidi nella loro dieta: oli, oli, burro, margarina, maionese, cibi grassi come noci, arachidi, avocado, noci di cocco e cioccolato.
- gliceridi: Genericamente, questi lipidi si formano negli esseri viventi (di origine animale e vegetale) attraverso reazioni tra acidi grassi superiori e glicerolo, che è una molecola di glicerina trialcohol (propantriolo), come mostrato.
Si noti che abbiamo evidenziato tre gruppi caratteristici della funzione estere, quindi questo composto è classificato come a trieste. Poiché derivano dal glicerolo, vengono chiamati triesteri trigliceridi o trigliceridi.
I radicali R1, R2 e R3 possono essere derivati da diversi esteri. La saturazione o instaurazione di questi radicali determinerà se il gliceride sarà un olio o un grasso, perché dobbiamo:
Esempio di grasso:
Nota che in questo caso, due su tre dei radicali sono saturi, quindi questo trigliceride è un grasso.
Per sapere se i radicali sono saturi o insaturi non è necessario scrivere la formula di struttura completa, basta seguire la seguente regola pratica:
Ad esempio, nel composto seguente, nei tre radicali la quantità di idrogeni (33) è inferiore al doppio della quantità di atomi di carbonio (17). Quindi, questo composto ha tre radicali insaturi ed è quindi un olio.
Poiché l'unica differenza tra olio e grasso è l'insaturazione, è possibile trasformare l'olio in grasso mediante a reazione di idrogenazione, che è il metodo utilizzato dall'industria nella produzione di margarina o grasso vegetale da oli verdura.
In genere abbiamo:
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
