IL sucralosio è un dolcificante, quindi è una sostanza in grado di dolcificare cibi o bevande. È prodotto in laboratorio (artificiale) da saccarosio (C12H22oh11), meglio conosciuto come zucchero normale.
Formula di struttura del saccarosio
Il saccarosio viene utilizzato per la produzione di sucralosio in processi chimici chiamati deacetilazione, che è il incorporazione e rimozione di gruppi acetilici da una struttura, e polimerizzazione, che è la formazione di catene più lunghe, le macromolecole.
In modo generale e semplificato, ottenendo il sucralosio avviene sostituendo i gruppi ossidrile (OH), direttamente legati ai atomi di carbonio 4, 1 e 6, con atomi di cloro:
Formula di struttura del sucralosio
Il risultato di questo processo è un composto organico, con una formula molecolare (C12H19Cl3oh8), il cui nome IUPAC è 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-trideossigalattofruttosio, che ha funzioni chimiche nella sua struttura alogenuro organico, etere e alcol.
Benefici
IL sucralosio è stato sviluppato in un laboratorio nel 1978, tuttavia è stato rilasciato solo nel 1998 per il consumo umano, poiché, come tutti i dolcificanti, ha superato e subisce ancora diverse prove di biocompatibilità.
Diversi studi sono stati effettuati con questo dolcificante. Di seguito è riportato un elenco di alcuni dei vantaggi derivanti dall'utilizzo:
Capacità dolcificante da 400 a 800 volte superiore a quella promossa dallo zucchero comune (saccarosio);
Il gusto dolce che promuove negli alimenti e nelle bevande è estremamente simile allo zucchero;
Non lascia residui amari o metallici al palato, come fanno altri dolcificanti;
Sostanza non calorica, in quanto difficilmente metabolizzabile (ha molecole più resistenti all'idrolisi e all'azione degli enzimi);
Non ha grande assorbimento attraverso il tratto gastrointestinale, venendo eliminato con le feci in maggior quantità;
Non modifica il livello glicemico dell'organismo e può essere consumato da diabetici;
Non interagisce chimicamente con proteine, lipidi e vitamine;
Estremamente resistente ai processi che comportano riscaldamento come sterilizzazione, cottura in forno, pastorizzazione, ecc;
Estremamente resistente alle modifiche nel pH quello di mezzo;
È interessante notare che la presenza di vitamine, lipidi, agenti gelificanti e altri carboidrati può alterare la capacità dolcificante del sucralosio.
Un prodotto che incuriosisce ancora
Come molti studi dimostrano la sicurezza di sucralosio, ci sono anche alcuni sondaggi che segnalano alcune problematiche ad esso collegate. Secondo questi studi, quando il sucralosio è riscaldato, formarne un po' composti organoclorurati, quale può essere:
Tossico;
Cancerogeno: favorisce la formazione di cellule maligne;
Mutageni: promuovono mutazioni cellulari;
Cumulativo: non verrebbe eliminato dall'organismo.
Alcuni studi suggeriscono anche che, durante il passaggio attraverso il tratto gastrointestinale, la sucralosio ha livelli di metabolizzazione e non viene eliminato immodificato, come dicono altri ricercatori.
Un altro fatto rilevante è che alcuni studi hanno verificato cambiamenti nei livelli di glucosio e glucagone, il che rende il loro consumo impraticabile per le persone con diabete.
Tuttavia, come possiamo vedere, non c'è ancora consenso nel mondo scientifico per quanto riguarda l'uso di sucralosio. Pertanto, si raccomanda che il suo utilizzo sia effettuato in modo moderato, intorno a 5 mg/kg al giorno.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
