Il gas di cottura è il GPL (Gas di petrolio liquefatto), ma questo acronimo può anche significare Gas liquido pressurizzato. Questi nomi indicano l'origine e alcune caratteristiche del gas da cucina, cioè la sua origine è l'olio; è liquido all'interno della bombola del gas; ed è sottoposto a pressioni elevate. Ma spieghiamo tutto questo in modo più dettagliato.
oh raffinamento dell'olio attraverso la distillazione frazionata si originano diverse frazioni che hanno largo uso commerciale. Tra queste frazioni c'è il GPL, che è composto da gas propano (idrocarburo con tre atomi di carbonio) e butano (un idrocarburo con quattro atomi di carbonio).
H3C CH2 CH3 H3C CH2 CH2 CH3
propano butano
I gas propano e butano sono i componenti principali del gas da cucina, essendo altamente infiammabile, inodore e incolore. Ma se non hanno odore, perché sentiamo immediatamente un odore caratteristico quando il gas di cottura perde?
Infatti, questo odore che sentiamo non è né propano né butano, ma sostanze sulfuree (tiocomposti o
composti di zolfo), più precisamente dal gruppo dei tioli, detti anche mercaptani. Queste sostanze che vengono aggiunte ai gas di cottura hanno un odore estremamente sgradevole e possono essere facilmente rilevate dal consumatore anche a basse concentrazioni. Questo avviso riduce il rischio di incidenti. I tioli comunemente usati sono etantiolo, butan-1-tiolo e 1,1-dimetiletanotiolo. Sono mostrati di seguito: CH3
│
H3C CH2 SH H3C CH2 CH2 SH H3C C ─ SH
etanetiolo butan-1-tiolo │
CH3
1,1-dimetiletanotiolo
Un'altra frazione che è anche la più leggera ottenuta nella raffinazione del petrolio è lagas naturale. Può essere utilizzato in alcuni casi anche come gas da cucina in abitazioni e industrie con installazione specifica. Il gas naturale è composto da idrocarburi da 1 a 2 atomi di carbonio, principalmente il metano (CH4), che può apparire in abbondanza dal 70% al 99%. Altri componenti sono: etano (C2H6), dallo 0,5% al 7%, oltre a sostanze inorganiche come H2S, CO2, no2, Lui ecc.
Molecole che fanno parte della composizione del gas di cottura (rispettivamente butano, metano, propano ed etano)
Il gas GPL non contiene sostanze inorganiche come quelle citate. Un'altra differenza è che, a differenza del GPL che arriva in bombole, il gas naturale è distribuito dai concessionari (gasdotto o da strada).
Ma abbiamo un'altra domanda: Dopotutto, cucinare a gas è liquido o gassoso?
In condizioni ambientali, i componenti del gas di cottura (propano e butano) sono allo stato gassoso. Ma dentro il cilindro fatto di made acciaio, questo gas è sottoposto ad una pressione molto elevata, che ne provoca la liquefazione, cioè il passaggio dallo stato gassoso a quello liquido (da cui il nome Gas Liquido Pressurizzato). Ecco perché, se scuoti la bombola del gas, sentirai un liquido all'interno. Questo può essere facilmente visto su accendini trasparenti.
Liquido all'interno trasparente accendino
Questo cambiamento nello stato di aggregazione si spiega perché, quando le sostanze sono allo stato gassoso, le particelle (atomi o molecole) sono distanti tra loro. Tuttavia, all'aumentare della pressione, queste particelle si avvicinano. Più sono vicini, più la sostanza tenderà a diventare un liquido e poi un solido.
Spaziatura delle particelle negli stati fisici.
Tuttavia, non è il 100% del volume del cilindro ad essere riempito con questo liquido. Si ha infatti al massimo l'85% dei gas propano e butano allo stato liquido e almeno il 15% dei vapori di questi gas. Questa procedura viene eseguita per motivi di sicurezza al fine di evitare che la pressione sul gas sia eccessiva e che possa esplodere. Quindi, quando esce dalla bombola e viene utilizzato sui fornelli, ritorna allo stato gassoso perché la pressione è diminuita.
Si tratta infatti di liquidi presenti all'interno delle bombole del gas.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-gas-cozinha.htm