oh Latte UHT (Altissima temperatura), noto anche come Long Life, è ottenuto dal processo di pastorizzazione ad altissima temperatura. Il latte viene omogeneizzato e sottoposto a una temperatura da 130 a 150º, tra 2 e 4 secondi, e subito raffreddato a una temperatura inferiore a 32ºC.
Lo shock termico che subisce il latte è stato chiamato pastorizzazione, questo processo permette di eliminare il batteri, così le proprietà del latte si conservano senza bisogno di refrigerazione, da cui il nome "lunga vita".
La confezione, in cui è confinato alla vendita il latte UHT, è asettica (inibisce lo sviluppo di microrganismi). Nel momento in cui si apre la confezione, il latte è già soggetto a contaminazione e quindi si consiglia, dopo l'apertura, di conservare il prodotto in frigorifero e consumarlo entro 3 giorni. La confezione integra ha una durata di 180 giorni.
La composizione del latte a lunga conservazione può variare in relazione alla percentuale di grasso, vediamo:
Latte Intero UHT: è composto da 3,0% di grassi totali, 2,0% di grassi saturi, 3,0% di proteine e 4,5% di carboidrati. Ogni 100g di prodotto contiene circa 58 Kcal.
Latte parzialmente scremato UHT: ha meno grassi: 2,0% di grassi totali, 1,2% di grassi saturi, 3,1% di proteine e 4,6% di carboidrati. Ogni 100g apporta circa 50 Kcal.
Latte scremato UHT: il contenuto di grassi non può superare lo 0,5%, quindi il prodotto ha un massimo dello 0,5% di grassi totali, 0% di grassi saturi, 3% di proteine e 4,5% di carboidrati.
Come suggerisce il nome, nel processo di ottenimento del latte scremato, viene rimossa la panna (maggiore concentrazione di grasso), ogni 100g fornisce solo circa 30 kcal.
*Questi dati sono relativi ai requisiti del Valore Nutrizionale del latte e sono controllati dalla Vigilanza Sanitaria.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm