Salmonella (salmonellosi): cos'è, reazioni, prevenzione

salmonella è un genere di batteri noto principalmente per scatenare infezioni., che di solito sono causati dall'ingestione di acqua o cibo contaminati.

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Cos'è la salmonella?

salmonella è un genere di batteri della famiglia Enterobatteriacee. I batteri di questo genere sono a forma di bastoncello, gram-negativi (batteri con una parete cellulare complesso che si colora di rosso nella colorazione di Gram) e si muovono, per la maggior parte, attraverso flagelli. Crescono a temperature da 35°C a 43°C.

Sebbene ci siano molte divergenze tra gli autori quando si tratta della classificazione di salmonelle, i sierotipi di questo batterio sono considerati appartenenti a due specie: a Salmonella entericae ilsalmonella bongori. IL S. enterica è il più rilevante per la salute pubblica, in quanto provoca un gran numero di infezioni batterico e si distingue per avere sottospecie.

Batteri del genere salmonella sono bastoncini Gram-negativi.

infezione da salmonella

oh ministero della Salute di solito dividono l'infezione per salmonella in due grandi gruppi: febbre tifoide e salmonellosi non tifoide, chiamata anche da molti autori solo salmonellosi.. Tratteremo meglio questi due gruppi di seguito, tuttavia, verrà data maggiore attenzione alla salmonellosi non tifoide, poiché è l'infezione più comune causata da Salmonella.

Nota: alcuni autori di solito dividono le malattie causate da salmonella in tre gruppi: febbre tifoide, febbre enterica e salmonellosi. La febbre enterica, non descritta in questo testo, è causata dai batteri Salmonella enterica sierotipo Paratyphi ed è simile alla febbre tifoide, differendo solo per essere più mite.

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Tifo

IL tifoè una malattia infettiva causata da Salmonella enterica sierotipo Typhi. Trasmessa da acqua o cibo contaminati, questa malattia è considerata grave e provoca mal di testa, febbre, dolore muscolare, dolori articolari, malessere, alterazioni del transito intestinale, anoressia, ingrossamento della milza e aumento fegato. Se non trattata adeguatamente, la febbre tifoide può scatenare complicazioni, la principale delle quali sanguinamento intestinale. È interessante notare che questa malattia può portare alla morte.

Salmonellosi non tifoide (salmonellosi)

IL salmonellosi non tifoide, o semplicemente salmonellosi, porta a un quadro tipico di infezione gastrointestinale. Di solito è una malattia limitata nel tempo e i suoi sintomi durano da 2 a 7 giorni. Non richiede trattamento antibiotico e di solito non porta alla morte (evento raro)

La prima epidemia di salmonellosi fu descritta in Germania nel 1888. Questa epidemia ha colpito 59 persone.

• Trasmissione di salmonellosi non tifoide

La trasmissione della salmonellosi non tifoide avviene attraverso l'ingestione di cibo e/o acqua contaminati. Ad esempio salmonella si trova in mucche, maiali e polli, il cibo di questi animali o che è entrato in contatto con le loro feci può causare la trasmissione dei batteri. Gli alimenti con molta umidità, proteine ​​e carboidrati sono anche più suscettibili alla contaminazione. Pertanto, la carne, i latticini o quelli che contengono uova nelle loro preparazioni sono responsabili di un gran numero di focolai della malattia. Inoltre, gli alimenti lasciati a lungo esposti all'ambiente presentano maggiori rischi di contaminazione. Da 12 a 36 ore dopo aver mangiato cibo contaminato, di solito compaiono sintomi di salmonellosi non tifoide.

infezione da salmonella può verificarsi quando mangiamo cibo contaminato dai batteri.

• Sintomi della salmonellosi non tifoide

I sintomi sono simili a quelli innescati da altri problemi gastrointestinali: vomito, diarrea, dolore addominale, febbre, malessere, perdita di appetito e brividi. Questi sintomi diminuiscono con il passare dei giorni, tuttavia, è importante notare che vomito e diarrea grave possono causare disidratazione, una grave complicazione di questa malattia.

• Trattamento della salmonellosi non tifoide

Il trattamento non è specifico e si basa sul riposo, sull'idratazione e sull'uso di farmaci per controllare alcuni sintomi, come la febbre. Gli antibiotici non sono raccomandati nei casi lievi o moderati e questo farmaco viene somministrato solo nei casi più gravi.

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Prevenzione delle infezioni causate da salmonella

Batteri del genere salmonella si trasmettono fondamentalmente dal consumo di cibo e acqua contaminati, quindi semplici misure igieniche possono aiutare nella prevenzione, così come l'attenzione al modo in cui vengono preparati alcuni prodotti. Ecco alcune misure che possono essere adottate:

• Lavarsi sempre le mani, soprattutto prima di mangiare, quando si prepara il cibo e dopo essere andati in bagno;

• Lavare accuratamente gli utensili da cucina che verranno utilizzati nella preparazione dei cibi;

• Lavare sempre il cibo;

• Bevi acqua filtrata o bollita;

• Garantire un'adeguata conservazione degli alimenti;

• Cuocere o arrostire bene la carne;

• Mangiare uova ben sode;

• Bevi latte pastorizzato o bollito;

• Rispetta sempre le condizioni igieniche dei luoghi in cui acquisti il ​​tuo cibo.

Di Ma. Vanessa Sardinha dos Santos