Incontra il processo di produzione della birra è sapere come viene prodotta una delle bevande alcoliche più conosciute, in Brasile e nel mondo, sia con stampi artigianali (pratica che sta guadagnando sempre più seguaci), sia su scala industriale.
Nel mondo esistono diversi tipi di birra (Lager, Pilsen, Bock, Mild, ecc.), con diverse forme di produzione, tuttavia, in questo testo, dimostreremo solo quali sono le principali passi di questo processi.
Materie prime utilizzate nella produzione della birra
Prima e conoscere i passaggi di processo di produzione della birra, è interessante sapere quali sono le principali materie prime utilizzate:
Malto – è un cereale, un prodotto della germinazione (fatto artificialmente) e dell'essiccazione dell'orzo. È responsabile delle proprietà della birra come la vista, il gusto e l'olfatto.
Nota: oltre all'orzo, altri cereali possono essere utilizzati per ottenere malto, come mais, segale, frumento, tra gli altri. È interessante notare che anche la qualità del malto ottenuto da fonti diverse sarà diversa. Da questo deriva il colore e il sapore distintivi delle diverse birre.
Alcuni dei cereali che possono essere utilizzati nel processo di produzione della birra
Estratto di luppolo: è un estratto (liquido) ricavato dalla pianta chiamata luppolo. La funzione del luppolo è quella di favorire la formazione di schiuma nella birra e prevenire lo sviluppo di microrganismi, oltre a favorire un gusto e un aroma amaro.
Lieviti: sono microrganismi della from regno dei funghi (principalmente, Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces uvarum) utilizzati con l'obiettivo di trasformare gli zuccheri presenti nella materia prima in etanolo, anidride carbonica e altri componenti che caratterizzano l'aroma e il gusto della birra.
⇒ Acqua potabile.
Composizione nutrizionale
Indipendentemente dal tipo di birra prodotta, è una bevanda che ha diversi nutrienti, come:
⇒ aminoacidi;
⇒ Carboidrati;
⇒ proteine;
⇒ Vitamine;
⇒ Alcol;
⇒ sali minerali.
Processo di produzione della birra
Rappresentazione del processo di birrificazione
- 1Il palcoscenico – Macinazione: Per consentire la rapida estrazione e conversione dei componenti del malto, viene macinato in una farina grossolana. I cereali non maltati vengono generalmente forniti con un adeguato grado di macinazione.
- 2Il palcoscenico – Brassatura: in questa fase la farina ottenuta dalla macinazione viene impastata con acqua e lasciata riposare sotto riscaldamento tra 75°C ohC e 80 ohC, da due a quattro ore, con controllo del pH di routine durante questo periodo.
- 3Il palcoscenico – Filtrazione del mosto: La filtrazione del mosto viene effettuata per eliminare tutti i componenti insolubili presenti nella miscela, per circa tre ore. Il filtrato è il mosto e il materiale trattenuto nel filtro può essere utilizzato come mangime per il bestiame.
- 4Il palcoscenico – Bollitura del mosto: dopo il processo di filtrazione, al mosto viene aggiunto il luppolo, quindi la miscela viene sottoposta al processo di ebollizione (riscaldamento) per un periodo di due ore.
Durante il riscaldamento del mosto mescolato al luppolo, la miscela viene sterilizzata e vengono rilasciati componenti volatili indesiderati, oltre a sostanze che aggiungono un sapore migliore alla birra.
- 5Il palcoscenico – Raffreddamento: dopo l'ebollizione, il mosto luppolato subisce un raffreddamento ad una temperatura di 8 ohC a 9 oh.
- 6Il palcoscenico – Fermentazione: questa è la fase in cui al mosto luppolato viene aggiunto il lievito, favorendo la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, in un periodo di circa sette giorni.
- 7Il palcoscenico – Maturazione e filtrazione: la birra viene nuovamente filtrata per eliminare il lievito e altri componenti che può essere ancora presente, quindi viene leggermente riscaldato nuovamente per eliminare i componenti volatili diversi dal alcol.
- 8Il palcoscenico – Stabilizzazione: dopo il riscaldamento, la birra viene anche sottoposta a un secondo raffreddamento, ora a una temperatura intorno a 0 ºC e 2 ºC, per una migliore fissazione delle proprietà della birra.
- 9Il palcoscenico – Chiarificazione: una volta stabilizzata, la birra subisce una filtrazione finale per rimuovere eventuali particelle rimaste in sospensione. Poco dopo viene stoccato in cisterne.
- 10Il palcoscenico – Imbottigliamento: in quest'ultima fase del processo produttivo, la birra verrà imbottigliata, ad esempio, in bottiglie o lattine.
Si raccomanda che prima di essere imbottigliata, la birra subisca un processo di sterilizzazione finale, che può essere, ad esempio, mediante pastorizzazione.
Attenzione! Ai sensi della Legge n. 13.106/2015, vendere, fornire, servire, somministrare o consegnare bevande alcoliche a bambini o adolescenti è reato.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm