UN carne di manzo È un alimento molto versatile, che può essere preparato in diversi modi e si abbina a vari ingredienti. Tuttavia, il gusto e la consistenza ideali dipendono dalla scelta corretta tra le innumerevoli possibilità offerte dalla macelleria.
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In questo caso i tagli più apprezzati sono la scamone e il controfiletto, che uniscono caratteristiche distinte. Solitamente quindi vengono utilizzati in ricette diverse, a seconda degli obiettivi di chi sta preparando un particolare antipasto.
Quali sono le caratteristiche della groppa?
In linea di principio la groppa è un taglio prelevato dalla parte posteriore del bue, che comprende la zona del lombo e dei fianchi. Si tratta quindi di una carne morbida, succosa e poco grassa, che può essere divisa in sottotagli.
Ha quindi una struttura versatile, dovuta alle possibilità e alle divisioni delle fibre muscolari. Ad esempio brisket, picanha, baby beef e tenera bistecca, che si applicano a bistecche, kebab, arrosti e grigliate.
E che dire della deliziosa bistecca di controfiletto?
In relazione al controfiletto, che si trova nella parte anteriore della carne, coprendo la regione del lombo e delle costole. Si tratta quindi di una carne saporita, marmorizzata, con uno strato di grasso sulla parte, che viene divisa in filetti.
Riguardo a questa osservazione spiccano il filetto di costata, la bistecca di ancho, la bistecca di chorizo e la costoletta. Sebbene venga utilizzato nei barbecue, fornisce anche roast beef, bistecche impanate e parmigiana.
Scamone o controfiletto? Scopri quando utilizzare ciascuno di essi
Detto questo, la scelta tra scamone o controfiletto dipende dalle preferenze individuali, dal tipo di preparazione e dal risultato atteso. Dopotutto, la fesa è più adatta per coloro che danno priorità alla cottura rapida ad alte temperature.
Per questo motivo il controfiletto, avendo un maggior contenuto di grassi, necessita di cotture lente e basse temperature. Entrambi sono deliziosi e creano piatti incredibili, che richiedono cure specifiche nel maneggiarli.
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