Nella pesca sportiva, diversi pescare Si distinguono per la loro popolarità, che potrebbe essere dovuta al combattimento che offrono, alle loro dimensioni impressionanti o alla loro rarità.
Nella gastronomia spiccano anche alcune specie di pesci. In questo senso sorge spontanea la domanda: la dieta del pesce incide sul sapore delle sue carni quando vengono consumate?
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Secondo le informazioni fornite dal biologo e professore dell'UEMS (Università Statale del Mato Grosso do Sud) José Sabino, il sapore della carne del pesce è, infatti, profondamente legato alla dieta di questi animali.
Questo vale sia per i pesci considerati “più saporiti” che per quelli considerati “meno gustosi”. In Brasile possiamo trovare un'ampia diversità di specie ittiche, con circa 5.000 varianti acqua dolci e 1.400 specie marine.
Tuttavia, tra tutte queste varietà, alcune si distinguono e sono particolarmente apprezzate sia nella pescheria che nella ristorazione. Alcuni esempi degni di nota includono l'arapaima, la spigola, la traíra, la san valentina e la cernia.
Ciò che mangiano i pesci influenza il sapore della loro carne
La spiegazione della relazione tra dieta e gusto della carne di pesce risiede nella composizione chimica degli alimenti che consumano.
I pesci che si nutrono di prede specifiche o che seguono una dieta ricca di determinati nutrienti possono sviluppare caratteristiche aromatiche distintive.
Ad esempio, i pesci che si nutrono di organismi marini, come gamberetti e molluschi, spesso hanno carni più delicate e saporite a causa dell'influenza di questi alimenti sulla loro dieta.
Come già accennato, l'alimentazione gioca un ruolo fondamentale nel determinare il sapore della carne del pesce. Ciò potrebbe spiegare perché alcune specie sono così apprezzate in cucina per il loro sapore eccezionale.
Infine, il professor José Sabino ha anche chiarito che questa osservazione non si limita solo a animali carnivori.
Ha fatto un esempio con il tambaqui, un parente amazzonico del pacu, che ha una dieta ricca di frutta, come le noci del Brasile e le noci di cocco che cadono nell'acqua delle foreste allagate.
Questi pesci sono noti per il sapore delicato della loro carne e, in alcuni casi, il grasso vicino alla carne può addirittura sprigionare il caratteristico aroma delle noci.
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