Con grande stupore dei clienti di turno, l'azienda belga Paleo, specializzata nella produzione di proteine senza l'utilizzo di carne, ha annunciato di aver inserito DNA di mammut in uno dei suoi prodotti.
È un hamburger industrializzato e di origine vegetale. Paleo crea i suoi prodotti da un processo di fermentazione e sintesi di proteine in modo che acquisiscano il sapore della carne senza avere effettivamente carne nella composizione.
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La proteina alla base di questo processo è la mioglobina, la sostanza responsabile del colore rosso della carne. Con ciò, è sufficiente estrarre questa proteina dalle carni "vere" e aggiungerla alle cosiddette "carni coltivate" in modo che acquisisca un odore e un sapore peculiari.
Dalla preistoria alle cucine moderne
Per poter utilizzare il DNA di mammut in uno dei suoi hamburger, Paleo ha inviato specialisti a raccogliere brevi sequenze di DNA prelevate da un fossile di 1,2 milioni di anni fa presso il Centro di Paleogenetica di Stoccolma, Svezia.
Il fondatore e amministratore delegato di Paleo, Hermes Sanctorum, ha spiegato come è stata la procedura, quando gli è stato chiesto da un insider che ha raccolto le informazioni.
"L'antico DNA è frammentato, quindi è come mettere insieme un puzzle", ha iniziato. "Il gene della mioglobina degli elefanti asiatici e africani è stato utilizzato per allineare questi piccoli frammenti di DNA tra loro e ricostruire una sequenza completa", ha detto.
Sempre secondo il dirigente, il risultato dell'inclusione del DNA ancestrale nella ricetta dell'hamburger è stato il migliore possibile. Secondo lui, l'aggiunta ha dato alla carne colore, sapore e aroma a un alimento che non contiene carne.
“Quando si aggiunge la gigantesca mioglobina, il sapore è ancora più intenso, più carnoso. E l'analisi chimica lo ha confermato", ha detto Sanctorum.
Infine, Hermes Sanctorum ha affermato che nonostante i timori della comunità scientifica sulla sicurezza se consumare o meno proteine di mammut, il nuovo hamburger che si sta sviluppando è già stato testato e lo è sicuro.
Paleo è un'azienda B2B, ovvero un fornitore di altri produttori. Per questo motivo, il gigantesco hamburger deve ancora arrivare sugli scaffali dei supermercati.
Vale la pena ricordare che le aziende che acquistano prodotti da Paleo sono generalmente aziende che producono cibi vegani o vegetariani con le caratteristiche tattili della carne, ma nemmeno un grammo di proteine animali.
Laureato in Storia e Tecnologia delle Risorse Umane. Appassionato di scrittura, oggi vive il sogno di lavorare professionalmente come Content Writer per il Web, scrivendo articoli in diverse nicchie e diversi formati.
