I pani a fermentazione naturale - come suggerisce il nome, senza l'esistenza di lieviti biologici prefabbricati - non sono "nuovi" a Belo Horizonte, la capitale del Minas Gerais. Negli ultimi tempi l'offerta di questo prelibato prodotto è aumentata, dato che in questa zona sono sorte diverse piccole attività. In questo senso, porteremo alcune donne che hanno aperto le loro attività nel campo della gastronomia culinaria.
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La ragazza del pane (@amocadopao_)
Questa attività è nata dalla passione per il pane che Cecília Lima ha acquisito durante un viaggio in Italia. Ha provato diversi tipi di pane ed è rimasta affascinata da quelli a fermentazione naturale, capendo che questo metodo di cottura ha influenzato direttamente la sua struttura emotiva. Da quel momento in poi, ha detto, ha iniziato a fare il pane per sé e per la sua famiglia.
Cecília è laureata in Biologia e dopo aver regalato del pane, che ha avuto molto successo, ha deciso di iniziare a venderli nel 2018. La sua quotidianità è divisa tra il lavoro con il pane e l'altro suo lavoro in un'agenzia di viaggi. Cecília consegna il pane dal mercoledì al venerdì. Sottolinea inoltre che questo tipo di pane “è migliore per la digestione, chi ha una lieve intolleranza al glutine – no confondere con la celiachia – di solito tollera bene, e soddisfa anche di più, il che significa che finiamo per mangiare meno".
Madame du Blé (@madame.du.ble)
La piccola azienda è stata creata da Luiza Longarai, amministratrice in formazione che ha lavorato nel settore automobilistico per un lungo periodo della sua vita. Non sentendosi soddisfatta, ha iniziato a studiare gastronomia al SEAN per capire questo universo in cui il cibo è l'epicentro. “Mi piace la questione della trasformazione”, dice, sottolineando che questa alchimia fatta in cucina è qualcosa di estremamente fantastico. Luiza ha aperto la sua attività nel 2019 vendendo croissant, viennoiseries, baguette, focacce e pane funzionale, tra gli altri.
Albertina Paes (@albertina_paes)
Prima di aprire la sua attività artigianale, Renata Rocha ha avuto uno studio di architettura dove ha lavorato per molti anni. Un giorno si reca a San Francisco, negli USA, per seguire un corso di formazione in ambito gastronomico. Con l'arrivo della pandemia, questo fattore ha influito sul business nel settore dell'architettura, facendo sì che Renata iniziasse a investire nel settore alimentare.
Quindi, Renata ha iniziato a vedere molta richiesta e ha deciso di aprire la sua attività l'anno scorso - inutile dire che ha progettato lei stessa lo spazio, a Lourdes. È possibile ordinare i prodotti con Renata e ritirarli presso il suo punto vendita dal mercoledì al sabato. Lavora anche durante l'orario di lavoro, a pranzo. Il suo fiore all'occhiello sono i croissant e i pain au chocolat. Inoltre, l'imprenditore lavora anche con baguette e ciabatta, e ci sono anche nuovi articoli ogni settimana.
Geografo e pseudo scrittore (o meno), ho 23 anni, del Rio Grande do Sul, amante della settima arte e di tutto ciò che riguarda la comunicazione.
