oh luppolo (humulus lupulus L.) è una specie di angiosperme che presenta infiorescenze che vengono utilizzati nella produzione della birra. Queste infiorescenze (raggruppamento di fiori) contengono importanti sostanze che garantiscono aroma, amarezza e altre proprietà alla birra. Il luppolo viene utilizzato in diversi modi nell'industria della birra e può essere utilizzato sotto forma di estratto, fiori interi o pellet.
Caratteristiche del luppolo
Il luppolo è una pianta di famigliaCannabacee, stessa famiglia della marijuana (cannabis sativa). Questa specie è una pianta dioica di tipo rampicante, cioè cresce appoggiata su qualche struttura e può raggiungere grandi altezze. Questa pianta ha un apparato radicale ramificato che può superare i 4 metri di profondità.
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Le piante di luppolo femmina hanno un'infiorescenza in grado di produrre una notevole quantità di un prodotto chiamato luppolina. Questo prodotto è una sostanza che contiene composti che garantiscono amarezza, aroma e proprietà antiossidanti. Nella luppolina, puoi trovare, ad esempio,
resine, oli essenziali, proteine, polifenoli e cere.Nelle resine si trovano acidi alfa e beta, responsabili di alcune importanti proprietà della birra. gli alfa acidi agire principalmente garantendo amarezza, Mentre gli acidi beta si distinguono principalmente per il loro proprietà antimicrobiche.
La quantità di acidi può variare da un individuo all'altro a seconda, ad esempio, dell'età e del luogo di impianto. Per quanto riguarda l'aroma, i componenti più importanti sono i oli essenziali.
È interessante notare che molti birrai combinano diverse varietà di luppolo per ottenere birre uniche e con saporiImpressionante. Un fatto interessante è che le birre artigianali hanno un valore di luppolo molto più alto rispetto alle birre popolari, il che dà ai primi sapori più differenziati.
Le diverse varietà di luppolo garantiscono alle birre sapori e aromi differenti.
Varietà di luppolo
Esistono più di 100 diverse varietà di luppolo, che variano principalmente in base alla concentrazione di alfa e beta acidi. Ecco alcune varietà di luppolo conosciute:
Varietà di luppolo | |
Sfidante |
Questa è una varietà di luppolo proveniente dal Regno Unito. Garantisce aroma speziato e note di tè verde. |
Chinook |
Questo luppolo è una varietà americana che si distingue per avere un aroma con note agrumate, legnose ed erbacee. |
Colombo |
È un luppolo americano che garantisce molta amarezza alla birra. |
Hallertau |
È un luppolo tedesco la cui proprietà principale è quella di garantire l'aroma della birra, essendo considerata una varietà dall'aroma nobile. |
Saaz |
Questa è una varietà della Repubblica Ceca che ha un aroma elevato ma poca amarezza. |
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coltivazione del luppolo
La coltivazione del luppolo è piuttosto antica e risale all'VIII secolo. A quel tempo la pianta veniva coltivata principalmente per ottenere le proprietà medicinali rilassanti di questo ortaggio. Questa pianta ebbe ampia applicazione anche come tintoria, produzione di corde e carta, tuttavia, al giorno d'oggi, la sua l'uso principale è la produzione di birra, che garantisce la conservazione di questa bevanda e anche la sua aromatizzazione.
La prima notizia dell'uso della pianta nella birra risale al Medioevo. L'intenzione era quella di garantire una migliore conservazione della bevanda. Più tardi, durante il XV secolo, il luppolo divenne l'aroma e il conservante più popolare del Regno Unito.
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Il luppolo è coltivato principalmente nell'emisfero settentrionale.
Il luppolo è caratterizzato dal bisogno di una certa quantità di luce per garantire la sua crescita e fioritura, quindi non è facilmente coltivabile in tutte le parti del pianeta. Questa pianta ha bisogno di più di 13 ore di esposizione alla luce solare in modo che la sua fioritura sia possibile.
Inoltre necessita di terreni profondi e fertili, molta acqua ed estati calde e inverni freddi. La raccomandazione è di coltivare tra i 35° ei 55° di latitudine nord o sud. Questa pianta viene coltivata principalmente in località dell'emisfero settentrionale.
Curiosità:Secondo Bill Laws nel suo libro "50 piante che hanno cambiato il corso della storia", nel 21° secolo, una bottiglia di ale e una bottiglia di birra sono visti come la stessa cosa, tuttavia, nel XII secolo il ale veniva prodotta senza l'aggiunta di luppoli, a differenza della birra. È stata l'aggiunta di fiori di luppolo al processo di birrificazione che ha reso il ale essere trasformato in birra.
Di Me. Vanessa Sardinha dos Santos
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
