La preparazione di più pietanze prevede l'utilizzo di salse che, in genere, devono essere corpose. Tuttavia, rendere una salsa più densa può essere una vera sfida, soprattutto per chi ha problemi di glutine. Questo perché i metodi principali per ottenere questo risultato prevedono l'aggiunta di ingredienti come la farina di frumento.
Tuttavia, questo non è un compito impossibile e abbiamo l'ingrediente perfetto per te che vuoi sapere come addensare le salse in modo senza glutine.
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fiocchi di patate
Fino agli anni '60 questo ingrediente era ancora del tutto sconosciuto alla professione culinaria. Tuttavia, tutto è cambiato quando uno scienziato di nome Edward Asselbergs ha scoperto un componente in grado di addensare le salse e che sfuggiva alla regola del contenimento del glutine. Si tratta di fiocchi di patate disidratate, che sono piccole particelle del tubero che già conosciamo dopo il processo di disidratazione.
In genere, un po' di questo componente insieme al condimento è già in grado di generare risultati impressionanti e dare molto più volume e spessore alla pasta. Senza contare che non ci sarà nessun sapore aggiunto in grado di cambiare il significato originario della tua ricetta. La patata infatti agirà in maniera relativamente neutra e riuscirà a darvi il punto che cercate.
usa l'amido di mais
Un altro ingrediente potente quando si tratta di salse addensanti è l'amido di mais. Questo ingrediente, così diffuso nella nostra cucina, è ancora raramente utilizzato nelle ricette con la farina di frumento, anche se riesce quasi sempre a ottenere lo stesso risultato. E soprattutto, è completamente senza glutine.
Tuttavia, alcuni cuochi sottolineano il fatto che, generalmente, l'amido di mais è in grado di rendere la ricetta un po' più pesante del solito. Pertanto, non tutti usano il componente perché pensano che ci sia un cambiamento di consistenza e sapore che ci si aspetta dalla salsa. Tuttavia, vale la pena sperimentare con dosi più piccole per ottenere risultati interessanti. L'ideale è aggiungerlo a poco a poco e mescolarlo per avere un maggior controllo sul risultato finale, che magari non è lo stesso della farina di frumento, ma può aiutare in un momento di scarsità di risorse.