È vero che i brasiliani adorano il barbecue, ma per molti le carni speciali in cucina sono ancora una novità. Dalla selezione alla preparazione, i tagli pregiati offrono la stessa sorprendente esperienza in termini di gusto, olfatto e vista. Si chiama carne speciale perché tutto è all'avanguardia, dalle razze animali, all'allevamento, alla macellazione e alle tecniche di alimentazione. Quindi, ora dai un'occhiata a quattro opzioni di tagli di carne di prima qualità che tutti amano!
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Top 4 tagli di carni nobili
1. T-osso
La carne per eccellenza nella cucina americana è il T-Bone, che combina il meglio di due famosi tagli: filet mignon e controfiletto. Il suo nome si riferisce chiaramente al forte osso a forma di T che separa questi due pezzi.
Questa è una combinazione di due parti deliziose, di ottima qualità, che diventano molto succose e perfette per grigliare. Le spezie semplici elevano enormemente questo piatto e ha un sapore ancora migliore se abbinato a una birra di frumento di buona qualità alla giusta temperatura.
2. costola corta
La parte nobile della costola anteriore che accompagna il nucleo del mandrino è chiamata Short Rib (in libera traduzione, short rib), ma è comunemente nota anche come premium rib. Combinando alta tenerezza e succosità, questa carne è un tipico taglio vicino all'osso, anche della chuck steak.
3. bistecca di acciuga
Il Bife Ancho, conosciuto anche come entrecôte o filetto di costata (la parte da cui si ricava), è una carne nobile molto tenera e succosa. Le sue piccole fibre e il grasso laterale mantengono queste qualità nella carne, che è di grossa pezzatura.
Il taglio ha origine tradizionalmente in Argentina, dove è venerato come parte della cucina più espressiva. Per ottenere il massimo sapore, consistenza e succosità del taglio, va sempre fatto con moderazione, alla griglia o in padella.
4. Bistecca di scamone
Questa è la carne campionessa per conquistare i palati alla grigliata, facendo sempre aspettare a qualsiasi commensale che le sue creazioni “sanguinino”. La picanha ha il suo famoso taglio asportato dal dorso della mucca, vicino alla groppa, essendo molto tenera e saporita. Il sottile strato di grasso che ricopre un lato del pezzo aggiunge ancora più sapore al piatto.
