Il K-Pop, un genere musicale originario della Corea del Sud, negli ultimi anni ha messo il paese sotto i riflettori, soprattutto tra il pubblico giovane. D'altra parte, la Corea del Nord è entrata nell'agenda delle principali notizie con le dichiarazioni del suo controverso leader, Kim Jong-un. Gusti musicali e questioni politiche a parte, è necessario vedere le due nazioni come un territorio ricco di cultura, tradizioni e soprattutto cucina.
La cucina coreana è una delle più apprezzate del continente asiatico e non c'è da meravigliarsi! Peperoni, sapori particolari e ingredienti caratteristici ravvivano i piatti preparati dai ristoranti di tutto il mondo, come le famose “steakhouse” coreane. Ma voi, sapete quali sono i piatti tipici della Corea? Eppure, le differenze tra i due paesi: Corea del Sud e Corea del Nord?
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Viaggia con noi attraverso questo territorio ricco di contraddizioni, saperi, cultura, tradizioni e sapori eccezionali!
Corea del Sud e del Nord
Quando si parla di Corea bisogna tenere conto della separazione tra i due paesi per motivi politici e ideologici. Ma, e in cucina, esiste anche questa divisione? In un certo senso sì! Al Nord la base dei pasti è il riso, mentre al Sud la cucina è ricca e varia.
In Corea del Nord ci sono stati periodi di scarsità di cibo, quindi gli abitanti hanno dovuto ricorrere all'allevamento di rane e tartarughe. Per le vie del paese è frequente vedere bancarelle che vendono cibi e merendine tradizionali, oltre a gelati, popcorn, pastelle e salsicce.
La vicina Corea del Sud offre cucina tradizionale ed europea. La maggior parte dei piatti tipici che andremo a descrivere si trovano in questo paese.
Principali influenze della cucina coreana
La cucina coreana ha le sue origini nelle tradizioni nomadi e agricole, così come nei miti e nelle leggende della Manciuria, una regione dell'Asia orientale. Successivamente, ha incorporato l'interazione con altre culture. Pertanto, si può dire che sia il risultato dei cambiamenti politici e sociali avvenuti negli ultimi secoli.
Prima di intraprendere un tour gastronomico in Corea, è importante conoscere alcune delle abitudini praticate lì. I pasti tradizionali sono noti come banchan, o piccoli piatti. Di solito sono accompagnati da riso al vapore. Una tradizione molto importante per i coreani è la cerimonia del tè.
In esso, i praticanti apprezzano il gusto della bevanda, quindi tutto è dotato di semplicità. Nei giorni festivi è necessario prestare attenzione anche ai dettagli. I coreani iniziano il nuovo anno mangiando una zuppa a base di torta di riso, poiché credono che il piatto porti fortuna.
Durante la festa nazionale di Chuseok, le famiglie preparano i tradizionali Songpyeon, dolci a forma di luna fatti con polvere di riso.
Ingredienti della cucina coreana
I piatti coreani variano notevolmente a seconda della provincia, ma ci sono ingredienti di base come tofu, riso, carne e noodles. Sono comuni anche il doenjang, una pasta di fagioli fermentati, così come olio di sesamo, aglio, salsa di soia, sale, zenzero, scaglie di peperoncino, cavolo e pasta di peperoncino (gochujang).
Ma, da buon paese orientale, la Corea mantiene le sue tradizioni e questo include l'uso di ogni ingrediente nei suoi piatti.
- Grani: i cereali sono un ingrediente importante nella dieta coreana e questo deriva da secoli di storia! I miti sulla formazione di vari regni implicano l'uso del grano. Nel caso del riso, il cereale arrivò nel periodo dei Tre Regni e fu utilizzato come forma di pagamento delle tasse. Successivamente, è diventato un punto fermo sulle tavole coreane.
- Verdure: I siti archeologici nella penisola coreana mostrano che i semi di soia venivano coltivati secoli prima di Cristo. Oggi il cibo viene consumato in vari modi, come il latte di soia e il tofu. Anche tra le verdure, i fagioli di muschio e i fagioli adzuki sono abbastanza comuni nella cucina coreana.
- Carne: come vedrai nella descrizione dei piatti, la carne bovina è molto apprezzata in Corea, oltre a svolgere un ruolo culturale. A volte nella storia, il bestiame è stato visto come un servitore. Anche il pollo è circondato da miti. Uno di loro racconta che la nascita di Kim Alki, capostipite della famiglia Kim, fu annunciata dal grido di una gallina bianca.
- Pepe: il condimento è stato introdotto nella regione dopo il XVI secolo ed è diventato uno degli ingredienti principali della cucina coreana.
Cucina vegetariana e buddista
Le tradizioni buddiste hanno influenzato la cultura coreana sin dalla dinastia Goryeo e da esse è nata la cucina vegetariana. Per questo i sostenitori dell'eliminazione della carne dai loro piatti possono trovare ristoranti vegetariani in tutto il Paese con un menù che varia a seconda della stagione. La maggior parte propone buffet freddi, vini analcolici e tè.
La cucina buddista fu introdotta tra il 57 a.C. C e 935. Agli altari buddisti venivano serviti chalbap (ciotola di riso bollito) e yumilgwa (spuntino di riso fritto e stufato). Successivamente, la cucina buddista è stata stabilita in base alle regioni e ai templi dalla dinastia Joseon in poi.
Cucina della corte reale coreana
È impossibile parlare della cucina coreana senza menzionare la cucina della corte reale di Corea. È uno stile consumato durante la dinastia Joseon in cui i pasti venivano serviti in dodici piatti con riso e zuppa. Il tutto va comunque consumato con posate di bronzo, i bangjja. I piatti principali serviti all'epoca erano:
Piatti serviti in una ciotola:
- sura
- Juk, mieum e eungi
- guksu
- Mandu e ddeokguk
- codolo
- jochi e gamjeong
- jim e seon
Accompagnamenti:
- saengchae
- namul
- jorigae
- jeonyuhwa
- gui
- Zappa
- jang
- banchan
Piatti tipici della Corea del Sud
1. kimchi
![Cibo sudcoreano - Kimchi](/f/1092507047e8355896c0a02e42199881.jpg)
Avete presente quel piatto tradizionale, l'accompagnamento che si trova su ogni tavola del paese che visitate? Questo è il kimchi in Corea del Sud! Il piatto è realizzato mescolando bietole, pasta di peperoncino e spezie come zenzero e aglio. Ma il cuoco può variare la sua ricetta aggiungendo altri elementi, come zucchero, verdure, salsa di pesce e gamberi.
Tuttavia, non si tratta solo di mescolare tutti gli ingredienti! La preparazione del kimchi ha tutta una tecnica! Quando lo assaggi, noterai una certa acidità nel suo sapore. Ciò è dovuto al precedente processo di fermentazione. Un altro punto interessante è che il kimchi può diventare un ingrediente di altri piatti! Ecco perché è così frequente sulle tavole locali!
2. Haejang-guk
![Cibo tradizionale coreano - Haejang-guk](/f/421e8adcee85b3baca950b96410350cc.jpg)
Un piatto che dà un “vieni laggiù” in ogni malessere! Questo è l'haejang-guk! La zuppa è fatta con carne e verdure, aggiungendo sangue di bue o sanguinaccio, quei sanguinacci. È un sacco di energia in una porzione, vero?
3. bulgogi
![Cibo sudcoreano - Bulgogi](/f/7d01cfceb6b0d68db140a264dd1d70a6.jpg)
Il manzo è l'ingrediente presente in quasi tutti i piatti sudcoreani. Bulgogi è il modo più tradizionale di prepararlo. In essa la carne viene tagliata a pezzetti sottili e poi marinata con zenzero, salsa di soia, aglio, zucchero e altri condimenti tipici.
Il cuoco deve anche grigliare il bulgogi ad alte temperature per dargli un sapore affumicato. Una punta laterale sono le foglie di lattuga.
4. Hongeo zappa
![Piatto di pesce coreano - Hongeo-hoe](/f/d4515bba77ca29233aa7f2773140a101.jpg)
Ecco un esempio di un piatto tipico della Corea molto forte ed è a base di pesce fermentato. Anche se i coreani non sono gli unici in questa zona, la differenza in questo piatto sta nel pesce urico che passa attraverso la pelle. Con la fermentazione l'acido si scompone e assume l'odore dell'ammoniaca.
5. tteokbokki
![Famosi piatti coreani - Tteokbokki](/f/fc2125ffe9db4a9e805c5d88a87f556b.jpg)
Oltre alla carne, il riso è l'ingrediente principale dei piatti coreani e gli indigeni lo sfruttano al meglio! Prova ne è il tteokbokki, una zuppa fatta con polpette di riso cilindriche, acciughe, pepe, uova sode ed erba cipollina.
6. gelato
![Piatti popolari in Corea del Sud - Sundae](/f/b2e50bd0d5aecbb031b3af32c8b40bbd.jpg)
No, questo piatto non ha niente a che fare con quel gelato che mangi nelle giornate calde! Il sundae è fatto con intestini di maiale o di manzo ripieni di orzo, tagliatelle, erba cipollina e sangue. Sembra molto simile alla salsiccia e può essere accompagnato da tteokbokki.
7. Kkotgetang
![Cibo sudcoreano - Kkotgetang](/f/0fba6a0aa72baabcb0cc71bf0bd8976b.jpg)
Un altro ingrediente che si trova spesso nei piatti sudcoreani è il pesce, in particolare i granchi che, nel kkotgetang, sono l'ingrediente principale. La zuppa aromatica e, naturalmente, molto condita comprende anche pasta di soia fermentata, zucchine, salsa di peperoni e ravanello.
8. Kalbi o Galbi
![Famoso manzo in Corea - Kalbi o Galbi](/f/2fc8b45631a98a0757dbb465e7a1573b.jpg)
Ancora una volta, la carne di manzo è la protagonista di un piatto coreano! Qui la preparazione ha come base delle costine di manzo marinate in salsa di soia. Ci sono varianti di costolette di maiale.
9. gimbap
![Sushi coreano - Gimbap](/f/c2569a5aa96d2705e1a530f7ab89446f.jpg)
A prima vista, classificherai il gimbap come una specie di sushi, e in effetti lo è! Tuttavia, la preparazione è più semplice rispetto al suo cugino giapponese: la palla di riso è avvolta in alghe e riceve anche vari ripieni. I più comuni sono carote e cetrioli, ma si trovano varianti con carne e uova.
10. Jjajangmyeon
![Noodles famosi della Corea del Sud - Jjajangmyeon](/f/e2210c6176347c81cb4d55e953a32033.jpg)
Abbiamo già detto che i piatti della Corea del Sud ricevono un'intensa influenza cinese, giusto? jjajangmyeon ne è un classico esempio! La pasta, o tagliatella, è accompagnata da pasta di fagioli neri e pancetta di maiale, oltre a zucchine e patate. Ah, la cartella si trova facilmente nei mercatini!
11. bibimbap
![Piatti conosciuti in Corea - Bibimbap](/f/5c526967b5f64795eada0171d8759768.jpeg)
Un vero mix di riso con salse, pasta di peperone, verdure, carne e uovo fritto! Alcuni cuochi variano inserendo manzo, pollo o maiale.
12. manduguk
![Zuppa coreana - Manduguk](/f/fb49b283b0f6138be03cb0d5c09fa927.jpg)
Sapete qual è una delle spiegazioni di tanta piccantezza nei piatti coreani? Il rigido inverno! A volte il paese affronta temperature sotto lo zero, il che porta alla necessità di pasti caldi. Uno di questi è il manduguk, zuppa fatta con brodo e gnocchi di carne, tofu e quel tipico mix coreano!
Le ricette possono richiedere tofu, alghe e farina di riso.
13. Dakgangjeong
![Pollo famoso in Corea del Sud - Dakgangjeong](/f/6efb149d4f95e693d2cca55658982b7c.jpg)
Ti piace il pollo fritto croccante? Allora adorerai dakgangjeong! Le ali e le cosce vengono condite con sale, zenzero e impanate con fecola di mais o di patate. Certo, in questo condimento non può mancare una tipica salsa agrodolce, vero? Quindi, friggilo - due volte - e servilo con altra salsa, questa volta con soia e pepe.
14. Haemul-sundubu-jjigae
![Zuppa coreana - Haemul-sundubu-jjigae](/f/b65c9cd10ced50019ce7653259bfd0cf.jpg)
Hai già notato che le zuppe coreane sono arrivate a decostruire quell'immagine che abbiamo di piatti leggeri con condimenti delicati, giusto? E se quelli che abbiamo già descritto non ti hanno ancora convinto, ti presento haemul-sundubu-jjigae! Più che un nome gigante, questo piatto porta una vera fusione di ingredienti!
Il sundubu, per i più intimi, è fatto con brodo di acciughe, cipolla, aglio, funghi, manzo e tofu. Sì, il mix sembra piuttosto esotico, ma vedrai che tutti insieme rendono questa zuppa un piatto meraviglioso!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
![Risotto Coreano - Dol Sot Bi Bim Bap](/f/e1dbcf5db9356e2f256a6c1f151e734d.jpg)
Il nome è grande, ma il piatto è semplicissimo! Si tratta di un tradizionale risotto coreano a base di riso orientale bollito, carne macinata brasata, cipolla e verdure. I più comuni sono melanzane, chayote, rape, germogli di soia e zucchine.
16. Bibim Guksu
![Alimenti per vegetariani in Corea - Bibim Guksu](/f/dc55c3439cf23d3bcbd593b806bd51fa.jpg)
Il bibim guksu è un piatto a base di noodles molto sottili, i somyeon, mescolati a vari tipi di verdure, oltre a una salsa piccante. Questo è preparato con pepe macinato, aglio e gochujang. Puoi trovare alcune varianti che includono uova sode e carne. Ma preparatevi: è un piatto molto piccante!
17. ssambap
![Hashbrown coreano - Ssambap](/f/5474432f6a76593071b05b677754ab50.jpg)
Un tipico trito coreano che ha come ingrediente principale la carne. I contorni variano a seconda del gusto e della creatività del cuoco. Non possono mancare i panini! C'è chi usa foglie di lattuga, cavoli e alghe per consumare gnocchi di carne.
18. Juk
![Cibo consumato in Corea - Juk](/f/0a337901ef0a459df3cf6c775ff53772.jpg)
Non sono solo cibi conditi e corposi quelli che vivono in Corea! Un esempio è juk, zuppa di pollo o porridge di riso. Hai presente quell'abbraccio nello stomaco? Il juk ti dà! Il piatto è fatto con fagioli rossi, zucca e gallette di riso. Leggero e molto nutriente!
Bevande tipiche coreane
1. soju
![Bevande coreane - Soju](/f/d3dc73cb5506c9c1b3d18900d20c1487.png)
Birra e caipirinha sono tra le bevande più consumate dai brasiliani negli eventi mondani e nei bar, giusto? I sudcoreani bevono il soju, che viene distillato in modo molto simile al sake ma con un sapore leggermente più forte. La base di preparazione è la stessa, cioè il riso. Tuttavia, la sua formula può apportare ingredienti piccanti.
2. Makgeolli
![Bevanda tradizionale coreana - Makgeolli](/f/6ed213aae066d9b280c1e97df712a124.jpg)
Un'altra bevanda coreana molto tradizionale conosciuta anche come vino di riso coreano. Il vino di riso coreano è dolce, ha una consistenza lattiginosa e può essere consumato sia nelle celebrazioni che nella vita di tutti i giorni. Puoi trovarlo nei colori bianco o giallastro.
Dolci tipici coreani
1. hotteok
![Dolce famoso della Corea del Sud - Hotteok](/f/01f0fbed39372102c0b07b287da77828.jpg)
Dolce simile alle frittelle che si possono trovare in diverse versioni. Quella tradizionale è farcita con miele, zucchero, cannella e arachidi. Nel sud, soprattutto nella regione di Busan, si possono trovare ripieni di frutta secca. Tutto molto delizioso!
2. gelato al tè verde
![Gelato famoso in Corea - Gelato al tè verde](/f/645e29c71cd9ad476206fb0272f0f0e8.jpg)
Il gelato è fatto con erbe coltivate vicino a Suncheon e può essere gustato in tutto il paese. Puoi provare la versione tradizionale e lo yogurt al tè verde.
3. Baesuk
![Dolce coreano - Baesuk](/f/31dd54e656870b7e3e7a173250d62ff8.jpg)
Il dessert è fatto con pere speziate in salsa di zenzero. Per ammorbidire il gusto si aggiunge un po' di miele e si serve anche freddo.