18 piatti tradizionali coreani

Il K-Pop, un genere musicale originario della Corea del Sud, negli ultimi anni ha messo il paese sotto i riflettori, soprattutto tra il pubblico giovane. D'altra parte, la Corea del Nord è entrata nell'agenda delle principali notizie con le dichiarazioni del suo controverso leader, Kim Jong-un. Gusti musicali e questioni politiche a parte, è necessario vedere le due nazioni come un territorio ricco di cultura, tradizioni e soprattutto cucina.

La cucina coreana è una delle più apprezzate del continente asiatico e non c'è da meravigliarsi! Peperoni, sapori particolari e ingredienti caratteristici ravvivano i piatti preparati dai ristoranti di tutto il mondo, come le famose “steakhouse” coreane. Ma voi, sapete quali sono i piatti tipici della Corea? Eppure, le differenze tra i due paesi: Corea del Sud e Corea del Nord?

Viaggia con noi attraverso questo territorio ricco di contraddizioni, saperi, cultura, tradizioni e sapori eccezionali!

Corea del Sud e del Nord

Quando si parla di Corea bisogna tenere conto della separazione tra i due paesi per motivi politici e ideologici. Ma, e in cucina, esiste anche questa divisione? In un certo senso sì! Al Nord la base dei pasti è il riso, mentre al Sud la cucina è ricca e varia.

In Corea del Nord ci sono stati periodi di scarsità di cibo, quindi gli abitanti hanno dovuto ricorrere all'allevamento di rane e tartarughe. Per le vie del paese è frequente vedere bancarelle che vendono cibi e merendine tradizionali, oltre a gelati, popcorn, pastelle e salsicce.

La vicina Corea del Sud offre cucina tradizionale ed europea. La maggior parte dei piatti tipici che andremo a descrivere si trovano in questo paese.

Principali influenze della cucina coreana

La cucina coreana ha le sue origini nelle tradizioni nomadi e agricole, così come nei miti e nelle leggende della Manciuria, una regione dell'Asia orientale. Successivamente, ha incorporato l'interazione con altre culture. Pertanto, si può dire che sia il risultato dei cambiamenti politici e sociali avvenuti negli ultimi secoli.

Prima di intraprendere un tour gastronomico in Corea, è importante conoscere alcune delle abitudini praticate lì. I pasti tradizionali sono noti come banchan, o piccoli piatti. Di solito sono accompagnati da riso al vapore. Una tradizione molto importante per i coreani è la cerimonia del tè.

In esso, i praticanti apprezzano il gusto della bevanda, quindi tutto è dotato di semplicità. Nei giorni festivi è necessario prestare attenzione anche ai dettagli. I coreani iniziano il nuovo anno mangiando una zuppa a base di torta di riso, poiché credono che il piatto porti fortuna.

Durante la festa nazionale di Chuseok, le famiglie preparano i tradizionali Songpyeon, dolci a forma di luna fatti con polvere di riso.

Ingredienti della cucina coreana

I piatti coreani variano notevolmente a seconda della provincia, ma ci sono ingredienti di base come tofu, riso, carne e noodles. Sono comuni anche il doenjang, una pasta di fagioli fermentati, così come olio di sesamo, aglio, salsa di soia, sale, zenzero, scaglie di peperoncino, cavolo e pasta di peperoncino (gochujang).

Ma, da buon paese orientale, la Corea mantiene le sue tradizioni e questo include l'uso di ogni ingrediente nei suoi piatti.

• Grani: i cereali sono un ingrediente importante nella dieta coreana e questo deriva da secoli di storia! I miti sulla formazione di vari regni implicano l'uso del grano. Nel caso del riso, il cereale arrivò nel periodo dei Tre Regni e fu utilizzato come forma di pagamento delle tasse. Successivamente, è diventato un punto fermo sulle tavole coreane.
• Verdure: I siti archeologici nella penisola coreana mostrano che i semi di soia venivano coltivati ​​secoli prima di Cristo. Oggi il cibo viene consumato in vari modi, come il latte di soia e il tofu. Anche tra le verdure, i fagioli di muschio e i fagioli adzuki sono abbastanza comuni nella cucina coreana.
• Carne: come vedrai nella descrizione dei piatti, la carne bovina è molto apprezzata in Corea, oltre a svolgere un ruolo culturale. A volte nella storia, il bestiame è stato visto come un servitore. Anche il pollo è circondato da miti. Uno di loro racconta che la nascita di Kim Alki, capostipite della famiglia Kim, fu annunciata dal grido di una gallina bianca.
• Pepe: il condimento è stato introdotto nella regione dopo il XVI secolo ed è diventato uno degli ingredienti principali della cucina coreana.

Cucina vegetariana e buddista

Le tradizioni buddiste hanno influenzato la cultura coreana sin dalla dinastia Goryeo e da esse è nata la cucina vegetariana. Per questo i sostenitori dell'eliminazione della carne dai loro piatti possono trovare ristoranti vegetariani in tutto il Paese con un menù che varia a seconda della stagione. La maggior parte propone buffet freddi, vini analcolici e tè.

La cucina buddista fu introdotta tra il 57 a.C. C e 935. Agli altari buddisti venivano serviti chalbap (ciotola di riso bollito) e yumilgwa (spuntino di riso fritto e stufato). Successivamente, la cucina buddista è stata stabilita in base alle regioni e ai templi dalla dinastia Joseon in poi.

Cucina della corte reale coreana

È impossibile parlare della cucina coreana senza menzionare la cucina della corte reale di Corea. È uno stile consumato durante la dinastia Joseon in cui i pasti venivano serviti in dodici piatti con riso e zuppa. Il tutto va comunque consumato con posate di bronzo, i bangjja. I piatti principali serviti all'epoca erano:

Piatti serviti in una ciotola:

• sura
• Juk, mieum e eungi
• guksu
• Mandu e ddeokguk
• codolo
• jochi e gamjeong
• jim e seon

Accompagnamenti:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Zappa
• jang
• banchan

Piatti tipici della Corea del Sud

1. kimchi

Avete presente quel piatto tradizionale, l'accompagnamento che si trova su ogni tavola del paese che visitate? Questo è il kimchi in Corea del Sud! Il piatto è realizzato mescolando bietole, pasta di peperoncino e spezie come zenzero e aglio. Ma il cuoco può variare la sua ricetta aggiungendo altri elementi, come zucchero, verdure, salsa di pesce e gamberi.

Tuttavia, non si tratta solo di mescolare tutti gli ingredienti! La preparazione del kimchi ha tutta una tecnica! Quando lo assaggi, noterai una certa acidità nel suo sapore. Ciò è dovuto al precedente processo di fermentazione. Un altro punto interessante è che il kimchi può diventare un ingrediente di altri piatti! Ecco perché è così frequente sulle tavole locali!

2. Haejang-guk

Un piatto che dà un “vieni laggiù” in ogni malessere! Questo è l'haejang-guk! La zuppa è fatta con carne e verdure, aggiungendo sangue di bue o sanguinaccio, quei sanguinacci. È un sacco di energia in una porzione, vero?

3. bulgogi

Il manzo è l'ingrediente presente in quasi tutti i piatti sudcoreani. Bulgogi è il modo più tradizionale di prepararlo. In essa la carne viene tagliata a pezzetti sottili e poi marinata con zenzero, salsa di soia, aglio, zucchero e altri condimenti tipici.

Il cuoco deve anche grigliare il bulgogi ad alte temperature per dargli un sapore affumicato. Una punta laterale sono le foglie di lattuga.

4. Hongeo zappa

Ecco un esempio di un piatto tipico della Corea molto forte ed è a base di pesce fermentato. Anche se i coreani non sono gli unici in questa zona, la differenza in questo piatto sta nel pesce urico che passa attraverso la pelle. Con la fermentazione l'acido si scompone e assume l'odore dell'ammoniaca.

5. tteokbokki

Oltre alla carne, il riso è l'ingrediente principale dei piatti coreani e gli indigeni lo sfruttano al meglio! Prova ne è il tteokbokki, una zuppa fatta con polpette di riso cilindriche, acciughe, pepe, uova sode ed erba cipollina.

6. gelato

No, questo piatto non ha niente a che fare con quel gelato che mangi nelle giornate calde! Il sundae è fatto con intestini di maiale o di manzo ripieni di orzo, tagliatelle, erba cipollina e sangue. Sembra molto simile alla salsiccia e può essere accompagnato da tteokbokki.

7. Kkotgetang

Un altro ingrediente che si trova spesso nei piatti sudcoreani è il pesce, in particolare i granchi che, nel kkotgetang, sono l'ingrediente principale. La zuppa aromatica e, naturalmente, molto condita comprende anche pasta di soia fermentata, zucchine, salsa di peperoni e ravanello.

8. Kalbi o Galbi

Ancora una volta, la carne di manzo è la protagonista di un piatto coreano! Qui la preparazione ha come base delle costine di manzo marinate in salsa di soia. Ci sono varianti di costolette di maiale.

9. gimbap

A prima vista, classificherai il gimbap come una specie di sushi, e in effetti lo è! Tuttavia, la preparazione è più semplice rispetto al suo cugino giapponese: la palla di riso è avvolta in alghe e riceve anche vari ripieni. I più comuni sono carote e cetrioli, ma si trovano varianti con carne e uova.

10. Jjajangmyeon

Abbiamo già detto che i piatti della Corea del Sud ricevono un'intensa influenza cinese, giusto? jjajangmyeon ne è un classico esempio! La pasta, o tagliatella, è accompagnata da pasta di fagioli neri e pancetta di maiale, oltre a zucchine e patate. Ah, la cartella si trova facilmente nei mercatini!

11. bibimbap

Un vero mix di riso con salse, pasta di peperone, verdure, carne e uovo fritto! Alcuni cuochi variano inserendo manzo, pollo o maiale.

12. manduguk

Sapete qual è una delle spiegazioni di tanta piccantezza nei piatti coreani? Il rigido inverno! A volte il paese affronta temperature sotto lo zero, il che porta alla necessità di pasti caldi. Uno di questi è il manduguk, zuppa fatta con brodo e gnocchi di carne, tofu e quel tipico mix coreano!

Le ricette possono richiedere tofu, alghe e farina di riso.

13. Dakgangjeong

Ti piace il pollo fritto croccante? Allora adorerai dakgangjeong! Le ali e le cosce vengono condite con sale, zenzero e impanate con fecola di mais o di patate. Certo, in questo condimento non può mancare una tipica salsa agrodolce, vero? Quindi, friggilo - due volte - e servilo con altra salsa, questa volta con soia e pepe.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Hai già notato che le zuppe coreane sono arrivate a decostruire quell'immagine che abbiamo di piatti leggeri con condimenti delicati, giusto? E se quelli che abbiamo già descritto non ti hanno ancora convinto, ti presento haemul-sundubu-jjigae! Più che un nome gigante, questo piatto porta una vera fusione di ingredienti!

Il sundubu, per i più intimi, è fatto con brodo di acciughe, cipolla, aglio, funghi, manzo e tofu. Sì, il mix sembra piuttosto esotico, ma vedrai che tutti insieme rendono questa zuppa un piatto meraviglioso!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Il nome è grande, ma il piatto è semplicissimo! Si tratta di un tradizionale risotto coreano a base di riso orientale bollito, carne macinata brasata, cipolla e verdure. I più comuni sono melanzane, chayote, rape, germogli di soia e zucchine.

16. Bibim Guksu

Il bibim guksu è un piatto a base di noodles molto sottili, i somyeon, mescolati a vari tipi di verdure, oltre a una salsa piccante. Questo è preparato con pepe macinato, aglio e gochujang. Puoi trovare alcune varianti che includono uova sode e carne. Ma preparatevi: è un piatto molto piccante!

17. ssambap

Un tipico trito coreano che ha come ingrediente principale la carne. I contorni variano a seconda del gusto e della creatività del cuoco. Non possono mancare i panini! C'è chi usa foglie di lattuga, cavoli e alghe per consumare gnocchi di carne.

18. Juk

Non sono solo cibi conditi e corposi quelli che vivono in Corea! Un esempio è juk, zuppa di pollo o porridge di riso. Hai presente quell'abbraccio nello stomaco? Il juk ti dà! Il piatto è fatto con fagioli rossi, zucca e gallette di riso. Leggero e molto nutriente!

Bevande tipiche coreane

1. soju

Birra e caipirinha sono tra le bevande più consumate dai brasiliani negli eventi mondani e nei bar, giusto? I sudcoreani bevono il soju, che viene distillato in modo molto simile al sake ma con un sapore leggermente più forte. La base di preparazione è la stessa, cioè il riso. Tuttavia, la sua formula può apportare ingredienti piccanti.

2. Makgeolli

Un'altra bevanda coreana molto tradizionale conosciuta anche come vino di riso coreano. Il vino di riso coreano è dolce, ha una consistenza lattiginosa e può essere consumato sia nelle celebrazioni che nella vita di tutti i giorni. Puoi trovarlo nei colori bianco o giallastro.

Dolci tipici coreani

1. hotteok

Dolce simile alle frittelle che si possono trovare in diverse versioni. Quella tradizionale è farcita con miele, zucchero, cannella e arachidi. Nel sud, soprattutto nella regione di Busan, si possono trovare ripieni di frutta secca. Tutto molto delizioso!

2. gelato al tè verde

Il gelato è fatto con erbe coltivate vicino a Suncheon e può essere gustato in tutto il paese. Puoi provare la versione tradizionale e lo yogurt al tè verde.

3. Baesuk

Il dessert è fatto con pere speziate in salsa di zenzero. Per ammorbidire il gusto si aggiunge un po' di miele e si serve anche freddo.