Nella cucina brasiliana è prezioso l'utilizzo delle mance per ottimizzare il tempo in cucina e la preparazione dei cibi.
Pertanto, uno dei piatti più richiesti e apprezzati in Brasile è il fagiolo grosso, ma prima di arrivare in tavola subisce un processo di ammollo.
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È comune lasciare i fagioli "dormire" nell'acqua durante la notte, ma è giusto farlo? Quindi dai un'occhiata al nostro articolo!
Il Centro di ricerca alimentare dell'Università di San Paolo (USP) insieme a Embrapa Rice and Beans ha pubblicato una nota proprio su questo, e dice di sì!
Si consiglia di lasciare i fagioli in ammollo prima della cottura e porta grandi benefici che per molti non era possibile avere.
Per la maggior parte dei brasiliani, l'atto di ammollare i fagioli era qualcosa che è legato alla cottura più veloce del cibo.
Perché mettere in ammollo i fagioli?
Lasciare i fagioli in ammollo oltre ad aiutare a cuocere più velocemente, lasciando i fagioli più “morbidi”, il processo aiuta nella rimozione degli antinutrienti.
Gli antinutrienti sono qualcosa che finisce per danneggiare la qualità del cibo se non vengono rimossi, e l'ammollo dei fagioli aiuta nel processo di eliminazione degli antinutrienti.
Ci sono alcune sostanze che si eliminano con la “macerazione” dei fagioli e sono il raffinosio e lo stachiosio, responsabili dei malesseri intestinali.
La tecnica di ammollo deve essere effettuata per un periodo da 8 a 12 ore in modo che queste sostanze vengano rimosse dall'acqua.
Si sconsiglia di riutilizzare l'acqua di ammollo per realizzare i fagioli, in quanto ciò invaliderebbe il processo di rimozione della sostanza.
Benefici dell'ammollo dei fagioli
Ci sono studi condotti da Embrapa che dimostrano che lasciare i fagioli in modalità ammollo riduce l'acido fitico nei chicchi.
Con la riduzione degli acidi fitati, il corpo umano quando ingerisce fagioli finisce per assimilare più facilmente proteine e minerali.
Poiché molti pensano che l'atto di mettere in ammollo i fagioli possa finire per perdere sostanze nutritive, ci sono studi che dimostrano che il danno è minimo.
È importante ricordare che, pur lasciando i fagioli in ammollo, contribuiscono a rendere il chicco più “morbido” per la cottura. Infine, i fagioli devono essere cotti al momento giusto. Sì, ingerire fagioli crudi può danneggiare il pancreas.
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