O sale È un condimento essenziale, essendo responsabile dell'accentuazione del sapore nel cibo. Tuttavia, quando si tratta di cibi fritti ci sono alcune regole diverse, poiché l'errore più grande da evitare quando si frigge qualcosa è salare il cibo prima di friggerlo. Ecco perché nell'articolo di oggi spiegheremo perché non dovresti salare il cibo prima di friggerlo.
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Perché non consigliano di salare il cibo prima di gettarlo nell'olio bollente?
Controlla ora i motivi per cui non dovresti salare un alimento prima di friggerlo:
1. Il sale estrae l'umidità dal cibo.
Quando aggiungi sale al cibo, alla fine ne toglie l'umidità attraverso il processo di osmosi - processo in cui l'acqua si sposta da un mezzo meno concentrato a uno più concentrato, senza dispendio energetico (ATP).
Quando aggiungi sale al pollo, il suo ambiente esterno è più concentrato di quello interno, quindi l'acqua fuoriesce dal cibo dall'interno verso l'esterno. Questo rende l'esterno del tuo pollo molto umido e questo elevato contatto dell'acqua con l'olio può far schizzare l'olio con gocce calde e unte, che possono causare ustioni. Inoltre, quest'acqua in eccesso all'esterno può impedire la formazione di una crosticina di pollo croccante.
2. Sapore sgradevole nell'olio.
Un altro fattore che contribuisce a evitare agli chef di salare il pollo prima di friggerlo è dovuto al il potere del sale di indurre l'olio a sviluppare sapori e colori, dando al tuo cibo un sgradevole. Il sale, attraverso l'ossidazione, accelera la degradazione dell'olio, conferendo così ai tuoi cibi uno sgradevole sapore di bruciato.
A causa di questi fattori, l'ideale è aggiungere sale al cibo dopo averlo fritto. Ciò non comprometterà il sapore del pollo, quindi puoi stare certo che non dovrai rischiare di salarlo prima.