oh glutine è una proteina presente in frumento, orzo, segale, avena e malto, cereali largamente utilizzati nella composizione di alimenti, medicinali, bevande prodotti industrializzati, cosmetici, tra gli altri. "Il glutine viene utilizzato per conferire consistenza, elasticità e leggerezza alla massa degli alimenti (in genere torte, biscotti, pane e pizza). Ma dà poco guadagno proteico alla dieta", spiega la nutrizionista Paula Cabral, della clinica Hagla, a Rio de Janeiro.
Conosciuto anche come sprue celiaca, enteropatia sensibile al glutine, enteropatia indotta da glutine, sprue non tropicale e allergia alla farina, celiachiaè una malattia autoimmunecausata da intolleranza al glutine. Le persone con questa malattia non possono mangiare cibi che contengono glutine, poiché attacca e danneggia i villi dell'intestino, compromettendo l'assorbimento del cibo.
IL la celiachia può manifestarsi a qualsiasi età, e nei bambini può manifestarsi subito dopo l'introduzione di cereali contenenti glutine nella loro dieta.
Nelle figure 1 e 2 possiamo vedere l'immagine dell'intestino di una persona normale, mentre nelle figure 3 e 4 possiamo vedere l'immagine dell'intestino di una persona celiaca
In alcune persone, il la celiachia può essere asintomatica, ma in altri casi il portatore potrebbe avere alcuni dei sintomi di seguito:
* Diarrea con feci sporche, chiare, voluminose, con o senza gocce di grasso o stitichezza;
* Vomito;
* Perdita di peso con facilità;
* Aumento di peso con difficoltà;
* Gonfiore alle gambe;
* Anemia;
* Cambiamenti nella pelle;
* Debolezza nelle unghie;
* La perdita di capelli;
* Diminuzione della fertilità;
* Cambiamenti nel ciclo mestruale;
* Ritardo della crescita nei bambini;
* Segni di malnutrizione;
* Flatulenza;
* Dermatite erpetiforme (piccole piaghe pruriginose o vesciche sulla pelle);
* Irritabilità;
* Distensione addominale (ventre gonfio);
* Dolore addominale;
* Osteoporosi.
La dermatite erpetiforme è una variante della celiachia
Le persone che hanno maggiori probabilità di avere la celiachia sono quelle che hanno il diabete. tipo 1, malattia tiroidea autoimmune, sindrome di Turner, sindrome di Williams o quando ci sono casi in famiglia.
A causa dei suoi numerosi sintomi, la malattia celiaca può richiedere anni per essere diagnosticata. Quella diagnosi può essere fatto attraverso esami delle feci, test di imaging e test sierologici. Ma i test più affidabili sono quelli che rilevano i livelli di anticorpi anti-transglutaminasi e di anticorpi anti-endomisio. Anche l'endoscopia con biopsia per rimuovere campioni di tessuto dall'intestino tenue è ampiamente utilizzata per confermare la malattia.
oh cura della celiachia consiste nell'evitare, per il resto della vita, l'ingestione di cibi che contengono glutine, come frumento, avena, segale, orzo e malto, pane, cereali, torte, pizza, biscotti, biscotti, pasta, birra, tra molti altri prodotti. Dopo 1 o 2 settimane dall'inizio della dieta, i sintomi scompaiono nella maggior parte delle persone. Di solito da 6 a 12 mesi dopo, le pareti intestinali si riprendono completamente. Nei bambini, la crescita torna alla normalità. Poiché questa malattia non ha cura, il trattamento deve essere continuato per tutta la vita.
Molte persone con questa malattia devono creare alternative per sostituire la farina proibita con altri alimenti. Con creatività è possibile sostituirlo con fecola di patate, farina di mais, amido di mais, polvere agrodolce, farina o panna di riso, farina di arrowroot, farina di mais, ecc.
Gli alimenti che una persona celiaca può consumare sono riso, mais, manioca, farina di mais, amido, oli, margarina, qualsiasi tipo di frutta, latte, burro, formaggio e derivati (quando il celiaco non ha il diabete), foglie, carote, pomodori, baccelli, fagioli, soia, ceci, piselli, lenticchie, igname, igname, patate, manioca, pollame, maiale, bovini, capre, rigaglie, pesce e frutta dal mare.
È molto importante che le persone celiache leggano attentamente le etichette dei prodotti che consumeranno, come legge federale as nº 10.674, del 2003, obbliga tutte le industrie alimentari ad informare sulle loro etichette se il prodotto "CONTIENE GLUTINE" o "NON CONTIENE GLUTINE" GLUTINE".
Paula Louredo
Laureato in Biologia
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm
