Il caffè è la bevanda preferita dai brasiliani e il nostro Paese è anche uno dei maggiori importatori di grano al mondo. Ma i brasiliani sanno scegliere un caffè di qualità?
Oltre a scegliere in base al gusto personale e alle preferenze di marca, i consumatori devono saper scegliere attraverso la certificazione ufficiale dei caffè tostati.
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In Brasile, i processi di valutazione della categoria e qualità del caffè sono realizzati da ABIC (Associazione brasiliana dell'industria del caffè), è il rappresentante delle industrie di torrefazione e macinazione del caffè su tutto il territorio nazionale. L'istituto analizza più di cinquemila caffè all'anno per monitorare la produzione brasiliana del prodotto.
Come viene valutato il caffè?
In un'intervista al portale di notizie Esame, Aline Marotti, Quality Coordinator di ABIC, ha spiegato come vengono effettuate le analisi del caffè.
Il Dipartimento Qualità di ABIC seleziona i caffè che si trovano sugli scaffali del mercato e poi li invia per un'analisi microscopica. Per non influenzare la valutazione, le confezioni di caffè vengono demarcate e inviate a laboratori specializzati.
Per determinare la qualità del caffè vengono analizzati i seguenti processi:
- analisi microscopica
- Analisi sensoriale
- controllo di fabbrica
- Audit in gondola
L'importanza di valutare la qualità del caffè brasiliano
I processi di cui sopra aiutano a definire la purezza e la qualità dei caffè tostati. Una delle analisi più importanti è quella sensoriale. È in grado di valutare l'intero processo di raccolta e post-raccolta del caffè fino al suo arrivo sul mercato.
Secondo l'ABIC, i caffè con confezioni mal caratterizzate vengono presi per la valutazione da specialisti che devono scegliere gradi da 0 a 10. I caffè sono approvati nell'analisi sensoriale solo se ottengono un punteggio minimo di 4,5.
Dopo tutte le analisi, i caffè approvati ricevono un sigillo di certificazione ABIC che garantisce la qualità e la sicurezza dei prodotti. Ad esempio, un caffè della categoria Tradizionale può riportare sulla confezione il sigillo con la dicitura “Certificato Tradizionale – Purezza e Qualità ABIC”.
Comprendi qual è la categoria del caffè
La categoria del caffè sarebbe, ad esempio, Tradizionale, Extra Forte o Gourmet. Ogni categoria ha caratteristiche specifiche che determinano l'amaro, l'aroma e l'astringenza.
Il Brasile ha un profilo di consumatore che predilige un caffè dal gusto più deciso e pieno, motivo per cui i caffè Tradizionali ed Extra Forti sono i più venduti nel Paese.
