Non è una novità per nessuno che la picanha sia la prediletta dei barbecue e della cucina brasiliana. Dopotutto, questo è un pezzo delizioso e versatile che può essere fatto intero, tagliato o infilzato. Sapendo questo, separiamo un manuale per imparare a tagliare questa carne nel modo giusto. Continua a leggere!
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Usando l'intero pezzo
È molto comune servire la carne arrostita al forno, in quanto questo permette una cottura uniforme, oltre ad essere semplice da realizzare. Pertanto, non è nemmeno necessario utilizzare condimenti molto diversi per preparare questo tipo di carne. La punta d'oro è che la picanha è fatta con il grasso rivolto verso l'alto in modo che si sciolga, lasciando il pezzo più succoso e più delizioso.
Per preparare questa carne, per prima cosa ricoprite il fondo di una pirofila con 1 kg di sale grosso e adagiatevi sopra il controfiletto. Quindi coprilo con il resto del sale e porta la teglia al forno. Infine togliete lo strato di sale e tagliate a fette, disponendo la salsa sopra la carne. Un altro consiglio importante è che la picanha può essere messa a cuocere anche surgelata.
Come tagliare la picanha a strisce?
Il modo più semplice per tagliare la picanha è a strisce, sempre tagliando dal grasso, in modo allungato. Poi condisci a piacere, così avrai sempre degli straccetti di carne pronti per essere preparati come preferisci. Un buon consiglio è rimuovere la punta della picanha e usarla come parte dell'antipasto.
Tuttavia, se preferisci, puoi sigillare la picanha prima di tagliarla o condirla. Occorre poi prendere il pezzo intero e grigliarlo, iniziando sempre dalla parte grassa, fino a quando non inizia a sgocciolare. Quindi sigillare l'altra parte e attendere tre minuti. Infine, taglialo a listarelle e ora puoi iniziare a condirlo in modo da poterlo davvero grigliare.
Taglio allo spiedo per barbecue
Per fare gli spiedini bisogna tagliare i pezzi di circa 3 o 4 centimetri, senza eliminare il grasso. In seguito basta salare la carne con sale grosso e portarla a cuocere sulla griglia. Inoltre, è importante posizionare i pezzi di controfiletto con il grasso a contatto con il prossimo pezzo di carne, dando più succulenza allo spiedo.