I ricercatori dell'Università di Jaén, in Spagna, hanno condotto uno studio per sviluppare un buon metodo per valutare la qualità dell'olio da cucina.
In questo caso, gli scienziati hanno sviluppato un modo per analizzare il prodotto in base a parametri chimici e sensoriali.
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Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Food Chamistry e si è basato su campioni di olio d'oliva 53 provenienti da diversi paesi e regioni. Il risultato raggiunto è stato classificato come sorprendente dagli studiosi.
Cosa ha dimostrato lo studio sulla qualità dell'olio d'oliva?
Prima di tutto, un buon olio d'oliva è quello che ha un alto grado di composti fenolici. Ciò significa che il prodotto deve avere un'alta concentrazione di antiossidanti, in quanto proteggono l'olio dall'ossidazione.
Inoltre, questo tipo di sostanza lavora in armonia con il corpo, fornendo benefici.
La ricerca ha anche dimostrato che i migliori oli devono essere a basso contenuto di acidi grassi liberi. Al contrario, è necessario disporre di un'elevata percentuale di acido eleico, contribuendo a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna.
Segni che possono essere notati
Tuttavia, non sono solo le caratteristiche chimiche “invisibili” ad occhio nudo a classificare un buon olio di oliva. I prodotti di qualità devono avere un aroma fruttato, che può variare a seconda del grado di maturazione.
Per quanto riguarda invece il gusto, è importante che convivano in perfetto equilibrio note amare, piccanti e dolci.
Notare la presenza di un sapore di muffa, rancido o aceto è un pessimo segno. Queste caratteristiche dimostrano che si tratta di un olio di bassa qualità.
Per quanto riguarda il colore, l'ideale è che sia in una variazione tra il verde e il giallo. Tuttavia è importante sottolineare che la colorazione può essere molto diversa, poiché dipende dal tipo di oliva utilizzata.
In termini di consistenza, l'olio d'oliva deve avere a palato fluido e untuoso, che provoca piacere quando si tocca la lingua. Ciò significa che non dovresti sentire quella sensazione di grasso in bocca.
Da dove viene il miglior olio d'oliva?
Infine, la ricerca comprende che i migliori oli d'oliva sono solitamente quelli spagnoli, in particolare dalla regione dell'Andalusia. Tuttavia, anche Portogallo, Italia e Grecia hanno ottime opzioni.
I paesi sudamericani hanno lasciato a desiderare nel test per identificare cosa dovrebbe avere un buon olio d'oliva.
