Hai mai sentito parlare dell'aspartame? Questo additivo alimentare, scoperto per caso dal chimico James Schlatter, è un vero e proprio fenomeno dolciario.
Nel 1961, durante le sue ricerche per sviluppare un farmaco per l'ulcera, Schlatter ebbe un curioso incidente. Durante la miscelazione dei componenti, una piccola quantità della sostanza si è rovesciata sulle sue mani.
Vedi altro
La madre registra la figlia di nome Barbie e il figlio si chiamava quasi Ken
20 fiabe per bambini - moderne e classiche!
È interessante notare che quando si leccò il dito per prendere un foglio di carta, sentì un sapore inaspettatamente dolce. Incuriosito, unì i puntini e si rese conto che il liquido che aveva sfiorato le sue dita era il responsabile di quel sapore straordinario.
Questo composto, in seguito noto come aspartame, risultò essere 200 volte più dolce dell'aspartame. zucchero comune. È necessaria solo una piccola quantità per ottenere lo stesso livello di dolcezza fornito dal saccarosio.
Quali sono le funzioni dell'aspartame?
Secondo l'Agenzia Nazionale di Sorveglianza Sanitaria (Anvisa), è classificato come dolcificante ed esaltatore di sapidità.
Come dolcificante, l'aspartame conferisce un sapore dolce agli alimenti, mentre come esaltatore di sapidità esalta ed esalta i sapori e gli aromi presenti negli alimenti.
Tuttavia, è importante sottolineare che l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), collegata all'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), considera l'aspartame un possibile cancerogeno. Questa classificazione ha generato dibattiti e ulteriori studi sull'argomento.
In termini di sicurezza, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense stabilisce un'assunzione giornaliera massima di 50 mg/kg di aspartame.
In Brasile i limiti massimi variano a seconda del tipo di alimento. Per alimenti e bevande destinati a diete con apporto controllato di zuccheri, il limite è di 750 mg/kg.
Come sapere se il cibo ha aspartame o no?
Ti starai chiedendo dove puoi trovare l'aspartame. Il nutrizionista Henrique Carreira spiega che è presente negli alimenti etichettati come “senza zuccheri aggiunti” e anche negli alimenti “dietetici”. In pratica, la differenza tra loro è diretta al pubblico di destinazione.
Per chi segue una dieta sana e diete alimenti restrittivi e dietetici sono indicati principalmente per le persone con diabete, mentre quelli etichettati "senza zucchero" sono rivolti ai consumatori che cercano opzioni più sane o seguono diete limitato.
Tuttavia, è importante notare che i prodotti dietetici possono contenere anche altri dolcificanti, come xilitolo e stevia. Per sapere se un prodotto contiene aspartame, basta controllare l'etichetta.
In quali alimenti si trova?
Tra gli alimenti e le bevande in cui si trova comunemente l'aspartame ci sono le gomme da masticare, miscele di polveri per caffè e cappuccini, dolcificanti da tavola, succhi in polvere, gelatine, bibite e anche vitamine effervescenti W.
È interessante notare che, sul sito web di Coca-Cola, l'azienda smentisce le voci secondo cui l'aspartame sarebbe dannoso per salute.
Ulteriori ricerche sulla sostanza
Recentemente, una nuova ricerca ha attirato l'attenzione sull'aspartame. Sebbene il suo consumo sia stato considerato sicuro fino ad allora, i risultati degli studi hanno portato l'aspartame ad essere incluso nell'elenco delle priorità per valutazione del potenziale cancerogeno da parte della IARC e del rischio di un'assunzione giornaliera accettabile da parte del comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA). Questi risultati sono attesi e dovrebbero essere rilasciati presto.
Consumo di aspartame in Brasile
In Brasile l'uso di edulcoranti, compreso l'aspartame, è autorizzato da Anvisa, che effettua valutazioni di sicurezza sulla base delle linee guida FAO e OMS.
L'agenzia continua a monitorare da vicino i progressi scientifici relativi all'argomento, dimostrando il suo impegno a garantire la sicurezza alimentare per la popolazione.
In questo modo, sebbene il suo consumo sia considerato sicuro entro i limiti stabiliti dall'art regolatori, la possibile associazione dell'aspartame con il cancro ha suscitato interesse scientifico ed è in corso di elaborazione di valutazione.
Anvisa ha infine dichiarato di continuare a monitorare la ricerca e ad adottare le misure necessarie per garantire la sicurezza dei consumatori.
