I diversi tipi di carboidrati differiscono a seconda della quantità di carbonio nella loro formazione. I principali tipi di carboidrati sono: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
I carboidrati sono la principale fonte di energia ottenuta attraverso il cibo, rilasciano zuccheri importanti per lo sviluppo di varie funzioni del corpo umano. Sono fondamentalmente composti da carbonio, ossigeno e idrogeno ([C(H2O)]N).
| monosaccaridi | disaccaridi | polisaccaridi | |
|---|---|---|---|
| Caratteristiche | Carboidrati semplici, di dimensioni ridotte e rapidamente assorbiti dall'organismo. | Carboidrati semplici, formati dall'unione di due monosaccaridi. | I carboidrati complessi, formati dall'unione di più monosaccaridi, hanno grandi molecole e vengono lentamente assorbiti dall'organismo. |
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| Alimenti |
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Gli alimenti possono essere composti da uno o più tipi di carboidrati, che una volta digeriti rilasciano zucchero e nutrono le cellule del corpo.
I carboidrati semplici hanno un alto indice glicemico, vengono rapidamente digeriti e assorbiti dall'organismo. I carboidrati complessi, invece, richiedono uno sforzo maggiore da parte dell'organismo per la loro digestione e rilascio di energia, avendo quindi un indice glicemico più basso.
monosaccaridi
I monosaccaridi sono carboidrati semplici che non subiscono idrolisi, come glucosio, fruttosio e galattosio. Si trovano principalmente nella frutta, nel miele e nel latte.
I monosaccaridi sono i principali responsabili del sapore dolce del cibo. Alcuni ricchi di questo tipo di carboidrati sono:
- Miele;
- Banana, mela e ananas;
- Latte (il galattosio non si trova isolato in natura, ma associato al lattosio nel latte).
disaccaridi
I disaccaridi, detti anche oligosaccaridi, sono carboidrati semplici, derivanti dal legame tra due monosaccaridi.
I principali sono:
- saccarosio: unione del glucosio con il fruttosio, presente nello zucchero da tavola e in alcuni dolcificanti;
- Maltosio: unione delle sue molecole di glucosio, estratte da cereali, come l'orzo, germinato;
- Lattosio: unione del glucosio con il galattosio, presente nello zucchero del latte.
polisaccaridi
I polisaccaridi sono carboidrati complessi, hanno grandi molecole e vengono quindi digeriti più lentamente dall'organismo. Questo tipo di carboidrato si trova negli alimenti a basso indice glicemico.
In generale, si formano collegando carboidrati più piccoli. E svolgono un ruolo molto importante nel cibo perché rilasciano gradualmente l'energia di cui il corpo ha bisogno.
A differenza dei monosaccaridi e dei disaccaridi, i polisaccaridi agiscono come un serbatoio di energia che viene rilasciato per un periodo di tempo più lungo.
Gli amidi presenti in alimenti come patate, manioca e loro derivati sono macromolecole che richiedono tempo per essere digerite e assorbite dall'organismo.
Alimenti ricchi di carboidrati
Gli alimenti ricchi di carboidrati rilasciano molta energia per il corpo. Tuttavia, se questa energia non viene spesa attraverso qualche attività nel corpo, tende ad essere immagazzinata sotto forma di grasso.
Per questo motivo, i carboidrati sono spesso visti come cattivi nelle diete. Per una dieta sana è necessario regolare il consumo di carboidrati.
Pane, cereali, frutta e verdura sono ricchi di carboidrati semplici e complessi. Si consiglia un consumo moderato in relazione all'attività da svolgere.
Gli alimenti ad alto contenuto di fibre rendono difficile l'assorbimento dei carboidrati da parte dell'organismo e possono essere una buona alternativa per accompagnare una sana alimentazione.
Ecco alcuni esempi di alimenti ricchi di carboidrati:
- pane francese: 57,3%
- Riso: 28,0%
- Spaghetto: 19,9%
- patata lessa: 18,5%
- Fagiolo: 14,0%
cosiddette diete con pochi carboidrati mirare a ridurre l'assunzione di carboidrati in modo che il corpo debba attingere alle riserve di grasso come fonte di energia.
Vedi anche la differenza tra:
- tipi di tagliatelle
- tipi di grasso
- Luce e Dieta
- vegano e vegetariano
- verdure e verdure
