La classificazione dei legumi e degli altri ortaggi viene fatta in base alla parte commestibile della pianta.
Questa parte può essere interrata, come nel caso di radici, tuberi e bulbi; può essere fuori terra, come steli, foglie e fiori, e in alcuni ortaggi la parte commestibile sono i frutti e i semi.
Verdure a gambo o gambo
In questi ortaggi la parte commestibile della pianta è il fusto, che cresce sempre al di sopra del terreno, a differenza delle radici. Non tutte le piante hanno steli commestibili.
Alcuni degli ortaggi a stelo più conosciuti sono gli asparagi, il sedano, il cuore di palma e il finocchio.
verdure a foglia
Le piante con foglie commestibili rientrano in questa categoria. Le foglie possono essere separate o molto compatte, come il cavolo. Alcune di queste verdure devono essere cotte prima di essere pronte per essere mangiate, ma a volte possono essere consumate crude.
Alcuni esempi sono spinaci, cavoli, crescione, lattuga, cavoletti di Bruxelles, bietole, cicoria e senape.
ortaggi a fiore
Alcune piante hanno fiori e boccioli che possono essere utilizzati nel nostro cibo. Questo tipo di verdura è stagionale, trovandosi in determinate stagioni dell'anno.
Alcuni esempi di fiori sono il cavolfiore, i broccoli e i carciofi.
ortaggi a bulbo
Questa è la parte della pianta che cresce appena sotto terra, e si trova tra la radice e il fusto. Le verdure a bulbo sono solitamente a strati, come le cipolle, e hanno un sapore forte.
Alcuni esempi sono la cipolla, l'aglio e la curcuma.
ortaggi da seme
Rientrano in questa categoria i legumi ad uso alimentare, talvolta sgusciati, come i piselli, e talvolta no, come i fagioli. Rientrano in questa categoria anche le piante non leguminose che producono baccelli.
Di solito crescono fuori terra, ma in alcuni casi possono crescere sottoterra, come le arachidi.
Alcuni esempi sono fagioli, piselli, liquirizia, arachidi e semi di soia.
tuberi
Questa categoria comprende piante le cui radici sono commestibili e vengono utilizzate come ortaggi.
Alcuni esempi di ortaggi a radice sono barbabietole, carote, rape e ravanelli.
tuberi
I tuberi sono un fusto, solitamente arrotondato, che alcune piante sviluppano sottoterra, e che fungono da riserva nutritiva.
Sebbene la patata sia il tubero più conosciuto, altri esempi di questa categoria sono la manioca, la patata dolce e l'igname.
frutta verdura
In questa categoria sono classificate le piante i cui frutti vengono utilizzati come ortaggi. La polpa è la parte commestibile principale, e possono essere mangiati con semi e bucce. Le piante che portano frutti dolci e carnosi non rientrano in questo gruppo.
Alcuni esempi sono pomodori, melanzane, peperoni, chayote, melanzane, gombo, cetriolo e zucca.
Vedi anche la differenza tra:
- verdure e verdure
- tipi di limone
- tipi di tagliatelle
- tipi di sushi
