affrontare il chimica del succo artificiale si parla di tutte le sostanze che fanno parte della sua composizione, nonché la specificazione dell'azione di ciascuno di essi nella formulazione di questo prodotto industrializzato così consumato dalla popolazione. Abbiamo un facile accesso ai succhi artificiali di varie marche e gusti sul mercato. Sono molte le persone che consumano quotidianamente questo tipo di prodotto senza conoscere molto bene i componenti utilizzati nella sua fabbricazione.
Come se è un prodotto artificiale, ciò che meno si trova in esso è il frutto stesso. questo tipo di succo è solo una miscela di zuccheri, coloranti e conservanti senza alcun valore nutritivo. Sfortunatamente, più del 70% del suo contenuto è zucchero. Tuttavia, in questo testo, non ci concentreremo sulla natura nutrizionale del succo in polvere, ma sulla sua Composizione chimica.
Oltre a tutte le funzioni importanti di ciascuno dei componenti del succo artificiale, avremo accesso in questo testo alle sue formule strutturali.
I componenti principali che possono far parte della composizione del succo di polvere artificiale sono:a) Antiossidanti
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche che ritardare la comparsa dei cambiamenti ossidativi in un alimento. Esempi di alterazioni ossidative sono lo scolorimento, il deterioramento e l'irrancidimento.
Acido ascorbico o vitamina C
Struttura chimica dell'acido ascorbico
Acido ascorbico, popolarmente noto come vitamina C, è un composto organico a catena lunga e svolge le seguenti funzioni organiche: enolo, alcool e estere.
Tocoferolo o vitamina E
Struttura chimica del tocoferolo
Tocoferolo, popolarmente noto come vitamina E, è un composto organico a catena lunga e svolge le seguenti funzioni organiche: fenolo e etere.
b) Aromi
Gli aromi sono sostanze chimiche che possono essere naturali o artificiali. Sono utilizzati nel succo in polvere per fornire odore e sapore caratteristici di un determinato frutto. Quelli artificiali sono i più utilizzati a causa del loro basso costo di produzione.
In generale, molti degli aromi sono esteri, derivati da reazione chimica di esterificazione tra un acido carbossilico e un alcol. Alcuni esempi sono:
Butanoato di etile
Struttura chimica dell'etil nutanoato
È l'estere che imita il gusto e l'odore dell'ananas. Nasce dalla reazione di esterificazione tra acido butanoico ed etanolo.
acetato di ottile
Struttura chimica dell'ottile acetato
È l'estere che imita il sapore e l'odore delle arance. Ha origine dalla reazione di esterificazione tra acido etanoico e ottan-1-olo.
etanoato di isobutile
Struttura chimica dell'isobutil etanoato
È l'estere che imita il sapore e l'odore della fragola. Nasce dalla reazione di esterificazione tra acido etanoico e 2-metil-propan-1-olo.
c) regolatore di pH
Si tratta di sostanze aggiunte al succo artificiale per evitare grandi variazioni del pH del prodotto prima e dopo la preparazione.
acido fumarico
Struttura chimica dell'acido fumarico
L'acido fumarico è un composto organico a catena lunga e la sua funzione organica è l'acido carbossilico.
Acido citrico
Struttura chimica dell'acido citrico
L'acido citrico, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: acido carbossilico e alcol.
Citrato di potassio
Struttura chimica del citrato di potassio
Il citrato di potassio, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: sale di potassio, acido carbossilico e alcool.
Citrato di sodio
Struttura chimica del citrato di sodio
Il citrato di sodio, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: acido carbossilico sale sodico e alcool.
d) Dolcificanti (dolcificanti)
Sono sostanze naturali o artificiali che hanno lo scopo di addolcire un determinato alimento.
Acesulfam Potassio
Struttura chimica dell'acesulfame potassio
L'acesulfame di potassio, composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: ammide con potassio e solfetossi.
Zucchero di Cristallo
Struttura chimica del saccarosio
Lo zucchero cristallino, noto come saccarosio, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: alcol ed etere. È l'unico dolcificante nel succo in polvere di origine naturale.
aspartame
Struttura chimica dell'aspartame
L'aspartame, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: acido carbossilico, estere, ammide e ammina.
Ciclamato di sodio
Struttura chimica del ciclamato di sodio
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Il ciclamato di sodio, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: ammina e sale di solfuro di sodio.
maltodestrina
La maltodestrina, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: alcool ed etere. È un dolcificante che viene assorbito lentamente dall'organismo, fornendo energia graduale.
Struttura chimica della Maltodestrina
Saccarina sodica
Struttura chimica della saccarina sodica
La saccarina sodica, un composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: sodio ammide e anidride solforosa.
e) Agenti bagnanti e agenti anti-bagnatura
Gli umettanti sono sostanze utilizzate nel succo in polvere per facilitare la dissoluzione del prodotto in acqua. Inoltre, hanno l'importante funzione di controllare la presenza e lo sviluppo di microbi nel prodotto.
Gli antiumettanti, invece, sono sostanze aggiunte al succo in polvere per evitare che assorbano l'umidità presente nell'aria e mantenga l'aspetto secco che siamo abituati a riparare. Se assorbisse umidità dall'aria, si avrebbe il verificarsi di un raggruppamento di particelle che compongono il prodotto.
fosfato tricalcico
La sua formula chimica è Ca3(POLVERE4)2. È una sostanza con caratteristiche ioniche perché ha un metallo nella sua composizione. La sua funzione nella composizione del succo artificiale è quella di umettante, in quanto aiuta a prevenire l'irrancidimento ossidativo, cioè migliora il sapore finale del prodotto.
Biossido di silicio
La sua formula chimica è SiO2. È un ossido ionico perché ha un metallo nella sua composizione. La sua funzione è quella di ridurre la capacità igroscopica (assorbire l'umidità dall'aria) del succo artificiale. Inoltre, è una fonte di silicio extra, poiché il silicio svolge un ruolo importante nello sviluppo osseo.
Sodio diottil sulfosuccinato
Struttura chimica del sodio diottil solfosuccinato
Il sodio diottil solfosuccinato, composto organico a catena lunga, ha le seguenti funzioni organiche: estere e sale sodico solforato. Ha la capacità di agire come umettante, emulsionante (facilita la dispersione del materiale) e disperdente (aiuta a sciogliere il prodotto in acqua).
f) Addensanti - Stabilizzanti
L'addensante è una sostanza chimica la cui funzione è quella di aumentare la viscosità, la consistenza e la consistenza di un alimento lavorato. Lo stabilizzante è una sostanza che viene aggiunta a un alimento lavorato al fine di mantenere le caratteristiche fisiche del prodotto.
gomma arabica
È una resina naturale, più precisamente una miscela di polisaccaride (95%), glicoproteina, polifenoli e minerali (magnesio, potassio, calcio e sodio), la cui composizione chimica ha un'ampia varietà di monosaccaridi, come D-galattosio, L-arabinosio, L-ramnosio e acido D-glucuronico.
Rappresentazione della struttura della resina di galattosio Arabica
Le strutture ovoidali nere possono essere catene di galattosio, arabinosio, ramnosio, unità di acido glucuronico o acido metilglucuronico.
gomma xantana
È un eteropolisaccaride ottenuto per fermentazione da batteri Xanthomonas campestris. Ha una catena principale con unità di glucosio legate a rami di trigliceridi. È un polisaccaride la cui formula strutturale è C35h49oh29.
Carbossimetilcellulosa sodica
Struttura chimica della carbossimetilcellulosa
La carbossimetilcellulosa sodica è un polimero derivato dalla cellulosa e si forma dalla reazione della cellulosa con l'acido acetico in ambiente alcalino con successiva associazione con cationi di sodio.
d) Altri additivi
Cloruro di sodio
La sua formula chimica è NaCl, a composto ionico. La sua funzione nella composizione del succo artificiale è quella di aiutare a preservare il prodotto.
nuvoloso
La sostanza con funzione di torbidità viene utilizzata nel succo artificiale per fungere da fornitore di torbidità (ridotta trasparenza). Un esempio di torbidità è TiO2 (biossido di titanio), un ossido ionico.
Retinolo
Struttura chimica del retinolo
Il retinolo è la vitamina A, un composto organico a catena lunga che ha il gruppo funzionale dell'alcol. È usato nella composizione del succo artificiale per aiutare a sostituire la vitamina A nel corpo.
lattato di calcio
Struttura chimica del lattato di calcio
Il lattato di sodio è un composto organico che ha due diverse funzioni organiche nella sua struttura: la funzione dell'alcol e la funzione del sale dell'acido carbossilico. Fa parte della composizione del succo in polvere in quanto agisce come antiossidante e stabilizzante.
fosfato di potassio
La sua formula chimica è K3POLVERE4 ed è un composto ionico. La sua funzione nella composizione del succo artificiale è quella di stabilizzatore, in quanto aiuta a mantenere le proprietà fisiche del alimentare, mantenendo l'omogeneità dei prodotti e impedendo la separazione dei diversi ingredienti che la compongono formula.
Cloruro di potassio
La sua formula chimica è KCl. È un composto ionico perché ha un metallo associato a un non metallo. La sua funzione nella composizione del succo artificiale è quella di stabilizzatore, in quanto mantiene le proprietà fisiche del alimentare, l'omogeneità dei prodotti e impedisce la separazione dei diversi ingredienti che la compongono formula.
Di Me. Diogo Lopes Dias
