C'è un consenso tra le persone che, quando si acquista una bibita, la prima cosa da fare quando si arriva a casa è metterla all'interno del frigorifero in modo che si raffreddi. Ma qual è la reale necessità di eseguire questa procedura?
Questo è fatto a causa del ruolo svolto dal gas nel refrigerante. Indipendentemente dalla marca o dal sapore, quando la mettiamo in frigo a raffreddare, lasciamo che il gas presente nella bevanda si dissolva nell'acqua. Questa dissoluzione è correlata ad un miglioramento del gusto e ad una diminuzione del pH (rendendo il mezzo più acido).
Il gas che viene aggiunto al refrigerante è anidride carbonica (CO2). Quando questo gas si dissolve in acqua (carbonatazione), forma una sostanza di formula H2CO3, O acido carbonico. È interessante notare che l'aggiunta di CO2 in acqua avviene con una certa pressione, che ne favorisce la dissoluzione.
L'acido carbonico, essendo un acido, ha un sapore aspro, che modifica il gusto dello sciroppo che viene utilizzato nella produzione del refrigerante. Oltre a cambiare il sapore, l'acido carbonico
favorisce una leggera diminuzione del pH della soda essendo un acido debole. Questa diminuzione del pH funge da antibatterico, poiché la presenza dell'ambiente acido impedisce la proliferazione di batteri aerobi o di qualsiasi altro microrganismo aerobico.Come anche l'acido carbonico è un acido instabile (si trasforma spontaneamente in altre sostanze (H2O e CO2)), nel tempo si trasforma in anidride carbonica e acqua, soprattutto se il refrigerante viene conservato in luoghi ad alta temperatura. Tanto che quando apriamo una bottiglia o una lattina con la soda a temperatura ambiente, ci accorgiamo lasciando una grande quantità di gas e cambiandone il sapore (meno gustoso che se lo fosse ghiacciato).
Quando raffreddiamo la soda, forniamo la condizione ideale affinché l'anidride carbonica si dissolva nell'acqua (più bassa è la temperatura dell'acqua, più anidride carbonica sarà dissolta). Quando si dissolve, come già accennato, forma acido carbonico, favorendo un sapore più gradevole alla soda rispetto a quando è calda.
Il gas della soda ha comunque un'azione rinfrescante perché la bevanda viene consumata fredda. Durante il viaggio dalla bocca allo stomaco, la sua temperatura è elevata, il che provoca la decomposizione dell'acido carbonico in CO2. Una volta eliminata, la CO2 favorisce una sensazione di freschezza grazie alla sua espansione nel tratto digestivo.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm