Grassi trans loro sono trigliceridi che presente acidi grassi sostanze insature che hanno almeno un doppio legame nella configurazione trans. Queste grassi si trovano in grandi quantità in alcuni alimenti trasformati e possono essere pericolosi in quanto possono contribuire allo sviluppo di aterosclerosi e altri problemi cardiovascolari.
Sono utilizzati negli alimenti trasformati per garantire, ad esempio, un sapore migliore e una durata di conservazione più lunga. In Brasile, nuove regole stabiliscono che questi grassi siano vietati per l'uso negli alimenti.
Leggi anche: 10 principali cause di morte nel mondo
cosa sono i grassi trans??
Prima di definire i grassi trans,dobbiamo capire che cosa lipidi. Lipidiloro sono molecole biologiche, insolubili in Acqua, formato da acidi grassi e alcol. Sebbene i lipidi non siano solubili in acqua, sono in grado di dissolversi in solventi organici come benzene e etere.
Il termine grasso è generalmente usato per indicare una classe di lipidi. I grassi sono formati dall'unione di tre acidi grassi ad una molecola di
glicerolo. Un altro nome per loro sono i trigliceridi. Solitamente il termine grasso si riferisce ai trigliceridi che, a temperatura ambiente, si trovano allo stato solido. Il termine olio è usato per i trigliceridi che sono liquidi a temperatura ambiente.
Nel contesto della nutrizione, è comune usare i termini grassi saturi e grassi insaturi. Si riferiscono alla struttura delle catene idrocarburiche degli acidi grassi che compongono la molecola. Quelli che non hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio della catena sono detti saturati.
Quando c'è uno o più doppi legami, abbiamo un grasso insaturo. La maggior parte dei grassi animali sono saturi e solidi a temperatura ambiente, come lo strutto e il burro. I grassi vegetali e di pesce sono generalmente insaturi e liquidi a temperatura ambiente e quindi, come detto, vengono chiamati oli.
Secondo l'Agenzia nazionale di vigilanza sanitaria (Anvisa), i grassi trans “comprendono trigliceridi che contengono acidi grassi insaturi con almeno un doppio legame nella configurazione trans”. Sempre secondo l'Agenzia, questi grassi si trovano in piccole quantità negli alimenti derivati da animali ruminanti e negli alimenti di origine industriale.
Perché i grassi trans vengono utilizzati negli alimenti trasformati?
I grassi trans si trovano spesso negli alimenti trasformati. Secondo l'Istituto brasiliano per la protezione dei consumatori (Idec), i grassi transpuò avvenire naturalmente o essere prodotto attraverso processi tecnologici. Sempre secondo l'Istituto, "per la sua produzione, l'olio liquido viene trasformato in grasso solido, fornendo, a un costo contenuto, maggiore croccantezza, sapore e conservabilità ai prodotti".
Tra gli alimenti che contengono grassi trans, possiamo citare gli alimenti trasformati con aggiunta di grasso parzialmente idrogenato, come popcorn al microonde, margarina, pasta istantanea, torte pronte, tortilla chips, cioccolatini, gelati e biscotti.
Dobbiamo anche ricordare che la maggior parte di oli raffinati ha grassi trans, anche in piccole quantità. Pertanto, gli alimenti con l'aggiunta di questi oli o cibi fritti sono anche fonti di grassi trans.. È interessante notare che, come detto, cibo derivato da animali ruminanti avere piccole quantità di questo grasso.
Uso di grassi transindustriali negli alimenti in Brasile
RDC n. 332, del 23 dicembre 2019, definisce i requisiti per l'uso di grassi trans industriali negli alimenti in Brasile. Lo scopo di questa risoluzione è limitare questo uso fino a quando non sarà vietato nel 2023. Vale la pena notare che i grassi trans possono ancora essere utilizzati per scopi industriali. Guarda cosa dice la delibera:
Arte. 5 A partire dal 1 luglio 2021, la quantità di grassi trans industriali negli oli raffinati non può superare i 2 grammi per 100 grammi di grasso totale.
Arte. 6th Tra il 1 luglio 2021 e il 1 gennaio 2023, la quantità di grassi trans industriali non può superare i 2 grammi per 100 grammi di grassi totali negli alimenti destinati al consumatore finale e negli alimenti destinati alla ristorazione.
Paragrafo unico. Le disposizioni del caput non si applicano ai prodotti destinati esclusivamente alla trasformazione industriale che contengono grassi trans industriali nella loro composizione, a condizione che le indicazioni siano fornite su etichette, documenti che accompagnano i prodotti o con altri mezzi concordati tra le parti. per quanto riguarda la:
I - quantità totale di grassi trans industriali in grammi per 100 grammi di prodotto;
II - quantità totale di grassi trans industriali in grammi per 100 grammi di grassi totali nel prodotto; e
III - presenza di oli e grassi parzialmente idrogenati.
I grassi trans fanno male alla salute?
I grassi trans possono danneggiare la nostra salute, essendo principalmente legati alla sviluppo di malattie cardiovascolari, come l'aterosclerosi, attacco di cuore e versare. Questi grassi sono responsabili dell'innalzamento del livello di LDL, una lipoproteina nota anche come “colesterolo cattivo” e livelli più bassi di HDL, il “colesterolo buono”.
A causa dei danni causati alla salute, è essenziale che, prima di acquistare qualsiasi cibo, osserviamo le informazioni nutrizionali sulla confezione. In queste informazioni, possiamo identificare la presenza o l'assenza di grassi trans.L'Idec, però, avverte che se la quantità di grassi trans è pari o inferiore a 0,2 grammi per porzione di alimento, può essere dichiarata pari a zero nella tabella nutrizionale.
Leggi anche: HDL e LDL - lipoproteine che garantiscono la circolazione del colesterolo nel nostro corpo
Tutto il grasso fa male?
È comune che le persone utilizzino il termine grasso come sinonimo di lipidi, e spesso viene evidenziato il fatto che queste molecole biologiche sono dannose per la nostra salute. Sebbene un consumo eccessivo possa innescare danni e il consumo di grassi trans sia correlato, ad esempio, allo sviluppo dell'aterosclerosi, non dobbiamo considerare Tutti i lipidi Come Cattivi.
I lipidi svolgono una serie di funzioni importanti ed essenziali per la nostra sopravvivenza. Tra questi funzioni, possiamo citare:
Funzionano come fonte di energia;
Sono componenti del membrane telefono cellulare;
Agiscono come isolanti, aiutando a condurre il impulso nervoso;
Prevenire la perdita di calore;
Proteggere da urti meccanici;
Aiutare nell'assorbimento di vitamine.
Di Vanessa Sardinha dos Santos
Insegnante di biologia