oh cacao è un frutta molto apprezzato per la sua polpa dolce e per il suo seme, che viene utilizzato nel fare il cioccolato. È molto benefico per la nostra salute, presentando proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e cardioprotettive. Maggiore è il contenuto di cacao, maggiore è il beneficio del prodotto. Il Brasile si distingue come uno dei paesi che producono più cacao, con Bahia e Pará che sono i maggiori produttori nel nostro territorio.
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Cacao
Il cacao è il frutto dell'albero del cacao (teobroma cacao), una pianta del Famiglia delle Malvacee e genere teobroma, originato dalla foresta pluviale americana. IL la specie non è endemica del Brasile e, secondo Flora do Brasil 2020, è probabilmente naturalizzato nel Amazon fin dall'epoca precolombiana. In Brasile, la specie è stata confermata negli stati di Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia e Sergipe.
L'albero del cacao, quando proviene dai semi, può presentarsi tra
5 e 8 metri di altezza è Baldacchino da 4 a 6 metri di diametro. Quando cresce nei boschi, può raggiungere i 20 metri di altezza. Ciò è dovuto all'ombreggiatura e alla competizione per la luce con altre specie che prosperano nella foresta. Il cacao cresce in terreni con buon drenaggio e fertilità medio/alta.
In fogli gli alberi di cacao sono grandi e di forma ovale. ohgambo è eretto, essendo il luogo da cui escono i rami e i fiori. Infiori hanno un calice con cinque sepali bianchi e una corolla formata da cinque petali bianchi, che presentano un prolungamento (ligula) di colore giallo. I petali e i sepali sono disposti alternativamente sul fiore. I fiori sono ermafroditi, e l'impollinazione è effettuata da insetti, essendo la mosca del genere forcipomia principale impollinatore.
Caratteristiche del cacao
oh il cacao è il frutto dell'albero del cacao ed è sostenuto sulla pianta da un peduncolo legnoso. Ha una forma allungata e presenta scanalature. IL il colore del cacao è vario, ci sono differenze tra le varietà e anche durante la maturazione. I frutti vanno dal verde al viola e dal giallo all'arancio.
I semi sono ovoidi e ricoperti da una polpa bianca mucillaginosa. Nonostante la polpa sia molto apprezzata anche per il suo sapore dolce, il il prodotto principale venduto è il seme, che cosaé utilizzato, ad esempio, nella fabbricazione del cioccolato.
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varietà di cacao
L'albero del cacao ha tre varietà: criollo, outsider e trinitario.
Varietà creola: ha frutti grandi e semi con cotiledoni dal bianco al viola pallido. Produce un cioccolato dal sapore morbido e fruttato, essendo conosciuto come cacao di qualità superiore, essendo chiamato “cacao fine”. È più vulnerabile alle malattie rispetto al tipo esterno.
Varietà estranea: presenta un seme dal colore viola intenso, dotato di una notevole quantità di antociani. Si chiama cacao “tipo base” ed è il più prodotto al mondo. Questo cacao produce un cioccolato dal gusto più amaro e astringente, per la presenza di una maggiore quantità di composti fenolici, rispetto al criollo.
Varietà trinitaria: si ottiene incrociando le varietà criollo e straniere. Il seme di questo cacao varia dal giallo pallido al viola scuro.
Uso del cacao
il cacao è materia prima per la fabbricazione del cioccolato, tuttavia questo non è l'unico uso di questo frutto. i semi al di là dà produzione di cioccolato, vengono utilizzati anche per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao.Sl'ultimo dipendente anche nell'industria farmaceutica e cosmetica. Viene consumata anche la polpa di cacao, utilizzata nella produzione di gelatine, liquori, vino e succhi. La buccia di cacao è anche mi è piaciuto nella produzione di mangimi per il bestiame.
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Benefici del cacao
Molte persone pensano al cioccolato, il prodotto principale ottenuto dal cacao, come un grande cattivo, essendo strettamente correlato all'aumento di peso. Tuttavia, quello che molti non sanno è che il cacao ha una serie di benefici per la nostra salute.
Tra i benefici del cacao possiamo citare la sua capacità antiossidante, antinfiammatorio e cardioprotettivo. Per quanto riguarda la funzione cardioprotettiva, il cacao si distingue per avere sostanze che riducono l'aggregazione di piastrine, riducendo quindi la formazione di coaguli.
Vale la pena notare, tuttavia, che, nella scelta degli alimenti a base di cacao, il consumatore deve prestare attenzione al contenuto di cacao presentato, per poter sfruttare le proprietà del frutto. I prodotti più trasformati possono essere ricchi di grassi e zuccheri e quindi essere meno vantaggiosi. Per quanto riguarda il cioccolato, ad esempio, una scelta più salutare è quella di optare per il cioccolato al 70% di cacao al posto del cioccolato al latte.
Di Vanessa Sardinha dos Santos
Insegnante di biologia
