Se lasciamo riposare il latte crudo per qualche minuto, vedremo formarsi sulla sua superficie uno strato di consistenza diversa. Quello strato è la crema, odiata da alcuni e adorata da altri.
Il latte è composto da numerosi composti, come proteine, zuccheri, sali minerali, alcuni tipi di vitamine, ecc. Nella sua composizione sono anche dispersi globuli di grasso. In ogni millilitro di latte ci sono circa 15 miliardi di questi composti, che sono responsabili della formazione della crema.
Quando il latte crudo viene messo a riposare per qualche tempo, i globuli di grasso si spostano sulla superficie del latte, dando luogo alla crema. Quindi possiamo concludere che la panna è formata fondamentalmente da grasso, per questo motivo è necessaria nella produzione del burro, ad esempio.
Il latte pastorizzato passa attraverso il processo di omogeneizzazione, che consiste nel far passare il latte in pressione attraverso piccoli fori, riducendo le dimensioni dei globuli di grasso. Per questo motivo la panna non si forma nel latte pastorizzato.
curiosità - Brasile Scuola
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm