Le vitamine sono composti organici non sintetizzati dall'organismo, che vengono incorporati attraverso il cibo.
Sono essenziali per il funzionamento di importanti processi biochimici nel corpo, in particolare come catalizzatori per reazioni chimiche.
Le principali fonti di vitamine sono frutta, verdura, verdura, carne, latte, uova e cereali.
La carenza parziale di vitamine si chiama ipovitaminosi, mentre l'eccesso di assunzione di vitamine si chiama ipervitaminosi. L'avitaminosi è l'estrema o totale mancanza di vitamine.
Esistono anche le provitamine, sostanze dalle quali l'organismo è in grado di sintetizzare le vitamine. Ad esempio: caroteni (provitamina A) e steroli (provitamina D).
tipi
Le vitamine si dividono in due gruppi, a seconda della sostanza in cui si dissolvono:
- Vitamine liposolubili: sono le vitamine? liposolubile e quindi possono essere memorizzati. Questo gruppo comprende le vitamine A, D, E e K.
- Vitamine idrosolubili: Queste sono le vitamine del complesso B e la vitamina C, solubile in acqua. Non possono essere immagazzinati nel corpo, rendendo rari i casi di ipervitaminosi. Sono anche rapidamente assorbiti ed escreti.
vitamine liposolubili
vitamina A (Retinolo/Beta-carotene)
- Funzioni: Crescita e sviluppo dei tessuti; azione antiossidante; funzioni riproduttive; integrità degli epiteli; importante per la visione.
- Fonti: Fegato, rognone, panna, burro, latte intero, tuorlo d'uovo, formaggio e pesce azzurro. Fonti di caroteni presenti in carote, zucchine, patate dolci, mango, melone, papaia, peperoni rossi, broccoli, crescione, spinaci.
- Ipovitaminosi: Cheratinizzazione delle mucose che rivestono le vie respiratorie, il tratto digerente e le vie urinarie. Cheratinizzazione della pelle e dell'epitelio oculare. Alterazioni della pelle, insonnia, acne, pelle secca con desquamazione, diminuzione del gusto e dell'appetito, cecità notturna, ulcere al cornea, perdita di appetito, inibizione della crescita, affaticamento, anomalie ossee, perdita di peso, aumento dell'incidenza di infezioni.
- Ipervitaminosi: Dolori articolari, assottigliamento delle ossa lunghe, perdita di capelli e ittero.
Vitamina D
- Funzioni: Assorbimento di calcio e fosforo. Aiuta la crescita e la forza di ossa, denti, muscoli e nervi;
- Fonti: Latte e derivati, margarine e cereali arricchiti, pesce azzurro, uova, lievito di birra.
- Ipovitaminosi: Anomalie ossee, rachitismo, osteomalacia;
- Ipervitaminosi: Iperkaliemia, dolore osseo, debolezza, ritardo della crescita, deposito di calcio nei reni;
Vitamina E (tocoferolo)
- Funzioni: Azione antiossidante, protegge le cellule dai danni provocati dai radicali liberi, aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.
- Fonti: Oli vegetali, noci, mandorle, nocciole, germe di grano, avocado, avena, patate dolci, verdure di colore verde scuro.
- Ipovitaminosi: Anemia emolitica, disturbi neurologici, neuropatia periferica e miopatia scheletrica.
- Ipervitaminosi: Non è nota tossicità.
- Funzioni: Catalizza la sintesi dei fattori di coagulazione del sangue nel fegato. La vitamina K agisce nella produzione di protrombina, che si combina con il calcio per aiutare a produrre l'effetto di coagulazione ed è necessaria per mantenere la salute delle ossa.
- Fonti: Verdure a foglia verde, fegato, fagioli, piselli e carote.
- Ipovitaminosi: Tendenza al sanguinamento.
- Ipervitaminosi: Dispnea e iperbilirubinemia.
Vitamine idrosolubili
- Funzioni: Antiossidante, cicatrizzante, agisce sulla crescita e il mantenimento dei tessuti corporei, tra cui matrice ossea, cartilagine, collagene e tessuto connettivo.
- Fonti di cibo:frutta agrumi, frutti di bosco, mela, pomodoro, patata, patata dolce, cavolo cappuccio, broccoli.
- Ipovitaminosi: Macchie sanguinanti sulla pelle e sulle ossa, capillari deboli, articolazioni fragili, difficoltà di guarigione delle ferite, gengive sanguinanti.
A frutti esotici sono anche ottime fonti di vitamina C.
Vitamine del complesso B
Le vitamine del complesso B comprendono otto vitamine, sono:
Tiamina (B1)
- Funzioni: Rilascio di energia da carboidrati, grassi e alcol.
- Fonti: Germe di grano, piselli, lievito, cereali da colazione fortificati, arachidi, fegato, patate, carne suina e bovina, fegato, cereali, legumi.
- Ipovitaminosi: Beriberi (dolore e paralisi delle estremità, alterazioni cardiovascolari ed edema), anoressia, indigestione, stitichezza, atonia gastrica, secrezione acido cloridrico insufficiente, affaticamento, apatia generale, debolezza del muscolo cardiaco, edema, insufficienza cardiaca e dolore cronico nel sistema muscolo scheletrico.
- Ipervitaminosi: Può interferire con l'assorbimento di altre vitamine del complesso B.
Riboflavina (B2)
- Funzioni: Fornisce energia dal cibo, dalla crescita dei bambini, dal ripristino e dal mantenimento dei tessuti.
- Fonti: Yogurt, latte, formaggio, fegato, rognone, cuore, germe di grano, cereali da colazione vitaminici, cereali, pesce azzurro, lievito, uova, granchio, mandorle, semi di zucca, verdure.
- Ipovitaminosi: Cheilosi (crepe agli angoli della bocca), glossite (edema e arrossamento della lingua), visione offuscata, fotofobia, desquamazione della pelle, dermatite seborroica.
Niacina (B3)
- Funzioni: Necessario per la produzione di energia nelle celle. Svolge un ruolo nelle azioni degli enzimi nel metabolismo degli acidi grassi, nella respirazione dei tessuti e nell'eliminazione delle tossine.
- Fonti: Carni magre, fegato, pesce azzurro, arachidi, cereali vitaminici, latte, funghi porcini, piselli, verdure a foglia verde, uova, carciofi, patate, asparagi.
- Ipovitaminosi: Debolezza, pellagra, anoressia, indigestione, eruzioni cutanee, confusione mentale, apatia, disorientamento, neurite.
Acido pantotenico (B5)
- Funzioni: Trasformazione dell'energia da grassi, proteine e carboidrati in sostanze essenziali come ormoni e acidi grassi.
- Fonti: Fegato, rognone, tuorlo d'uovo, latte, germe di grano, arachidi, noci, cereali integrali, avocado.
- Ipovitaminosi: Disturbi neurologici, mal di testa, crampi e nausea.
Piridossina (B6)
- Funzioni: Svolge un ruolo nel sistema nervoso centrale, partecipa al metabolismo di lipidi, nella struttura della fosforilasi e nel trasporto degli amminoacidi attraverso la membrana cellulare.
- Fonti: germe di grano, patata, Banana, verdure crocifere, noci, noci, pesce, avocado, semi di sesamo.
- Ipovitaminosi: Anomalie del sistema nervoso centrale, disturbi della pelle, anemia, irritabilità e convulsioni.
- Ipervitaminosi: Atassia e neuropatia sensoriale.
Biotina (B8)
- Funzioni: Produzione di energia attraverso il cibo, sintesi dei grassi, escrezione di residui proteici.
- Fonti: Tuorlo d'uovo, fegato, rognone, cuore, pomodoro, lievito, avena, fagioli, soia, noci, carciofi, piselli e funghi.
- Ipovitaminosi: La pelle cambia.
Folato (B9) - Acido folico
- Funzioni: Agisce come coenzima nel metabolismo dei carboidrati, mantiene la funzione del sistema immunitario, insieme a vitamina B12, è presente nella sintesi di DNA e RNA, oltre a partecipare alla formazione e maturazione delle cellule del sangue.
- Fonti: Verdure a foglia verde, fegato, barbabietole, germe di grano, cereali vitaminici, noci, arachidi, cereali, legumi.
- Ipovitaminosi: Anemia megaloblastica, lesioni della mucosa, malformazione del tubo neurale, problemi di crescita, disturbi gastrointestinali, alterazioni della morfologia delle cellule nucleari.
Cobalamina (B12)
- Funzioni: Agisce come coenzima nel metabolismo degli amminoacidi e nella formazione della porzione eme dell'emoglobina; essenziale per la sintesi di DNA e RNA; partecipa alla formazione dei globuli rossi.
- Fonti: Alimenti per animali, fegato, rognone, carne magra, latte, uova, formaggio, lievito.
- Ipovitaminosi: Anemia perniciosa, anemia megaloblastica, disturbi gastrointestinali.
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